Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội là bí quyết được nhiều người nội trợ tìm kiếm để mang đến tô phở thơm ngon, đậm đà như ngoài tiệm. Một tô phở đúng điệu không cần cầu kỳ, nhưng phải có nước dùng trong thanh và thịt bò mềm tan. Hãy cùng bắt tay vào nấu, để gian bếp nhỏ của bạn cũng có thể lan tỏa hương phở Hà thành đặc trưng, khiến cả nhà phải xuýt xoa nhé.
Nguyên liệu nấu phở bò ngon
Nguyên liệu là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đậm đà, đúng chất phở Hà Nội. Từ xương bò để hầm nước dùng, thịt bò tươi mềm cho đến các loại gia vị đặc trưng như quế, hồi, thảo quả… tất cả đều cần được lựa chọn kỹ lưỡng để mang đến một tô phở tròn vị, thơm ngon khó quên.
Cách chọn bò nấu phở
Khi chọn thịt bò để thực hiện cách nấu phở bò, bạn nên ưu tiên thịt tươi, có màu đỏ tươi tự nhiên, thớ thịt nhỏ, mịn và có độ đàn hồi tốt. Những phần thường được dùng trong phở gồm: nạm, gầu, gân, tái, bò viên… Trong đó, nạm là phần thịt ở bụng bò, vừa có nạc vừa có mỡ xen kẽ, khi ninh chín mềm, ngậy mà không bị khô. Gầu là phần thịt mỡ mềm, thường dùng để ăn kèm giúp tăng độ béo và thơm. Gân bò giòn, dai nhẹ, tạo cảm giác lạ miệng và được nhiều người yêu thích.
Với người thích ăn tái, thăn bò hoặc bắp bò non là lựa chọn hợp lý nhất vì thịt mềm, ngọt và mỏng, dễ chín khi trụng qua nước dùng nóng. Nếu bạn muốn nồi phở thêm phần hấp dẫn, có thể kết hợp nhiều loại thịt bò khác nhau để tăng sự phong phú về hương vị và kết cấu.
Bên cạnh đó, để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua thịt bò tại các cửa hàng uy tín hoặc quầy bán thịt quen thuộc, tránh chọn thịt có màu sẫm, mùi lạ hoặc bị nhớt. Khi sơ chế, nên rửa thịt bằng nước muối loãng hoặc trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Lưu ý nhỏ nhưng rất quan trọng là mỗi phần thịt nên được chế biến phù hợp như phần tái thì chỉ trụng sơ, phần nạm và gầu nên ninh lâu để mềm và thấm vị.
Các nguyên liệu khác
Khi chuẩn bị nguyên liệu cho cách nấu phở bò, bạn nên chú ý đến độ tươi ngon, đúng loại và xử lý đúng cách để đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên, đồng thời giúp quá trình nấu phở diễn ra suôn sẻ và dễ dàng hơn. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu phở bò ngon tại nhà:
- Phở: 1 gói (nên chọn loại bánh phở tươi hoặc khô tùy sở thích)
- Thịt bò: 500g (tùy chọn nạm, gầu, thăn, bắp…)
- Xương heo: 100g (giúp nước dùng ngọt và trong hơn khi ninh chung với xương bò)
- Gia vị nấu phở bò: 1 gói (chứa đầy đủ quế, hồi, thảo quả, đinh hương… được phối trộn sẵn)
- Hành tây: 1 củ (nướng thơm, tạo độ ngọt dịu và khử mùi tanh của nước dùng)
- Hành tím: 4 củ (nướng hoặc phi thơm để tăng hương vị)
- Gừng: 1 củ (nướng hoặc đập dập giúp khử mùi bò và làm nước dùng thơm hơn)
- Đường phèn: 2 muỗng canh (giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên, không gắt như đường trắng)
- Rau ăn phở: 1 ít (thường gồm rau húng quế, ngò gai, hành lá, giá đỗ…)
- Gia vị thông dụng: 1 ít (hạt nêm, đường, bột ngọt, muối – để nêm nếm theo khẩu vị cá nhân)
Cách nấu phở bò chuẩn vị Hà Nội
Để có được tô phở bò đúng điệu, người nấu cần trải qua từng công đoạn một cách tỉ mỉ. Từ việc sơ chế nguyên liệu, xử lý mùi thịt, cho đến nướng gia vị, ninh nước dùng sao cho trong, thanh mà vẫn ngọt tự nhiên. Và bên dưới đây là công thức nấu phở bò chuẩn nhất nhé.
Bước 1: Sơ chế và chần thịt
Trước tiên, bạn chuẩn bị một nồi nước lớn trên bếp điện và cho vào vài củ hành tím đã đập dập. Hành tím không chỉ giúp khử mùi thịt bò mà còn góp phần làm nước dùng thơm hơn.
Bắc nồi lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, bạn cho phần thịt bò và xương heo đã được sơ chế sạch vào nồi, chần khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi đặc trưng.
Sau đó, vớt thịt và xương ra, cho ngay vào tô nước lạnh để thịt săn lại và giữ độ ngọt bên trong. Đây là bước quan trọng giúp nước dùng sau này được trong, không bị đục hay có váng mỡ nổi nhiều.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với cách nấu phở bò này, phần hành tím được lột vỏ, rửa sạch và đập dập để giúp dậy mùi khi nướng và khi nấu. Hành tây cũng được rửa sạch, cắt bỏ rễ. Gừng để nguyên vỏ, rửa kỹ và để ráo. Sau đó, bạn nướng hành tây, 2 củ hành tím và gừng trên bếp hoặc than lửa trong khoảng 2 phút cho đến khi các nguyên liệu có mùi thơm đặc trưng và hơi xém cạnh. Đây là mẹo làm tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Tiếp theo, bạn rang phần gia vị nấu phở bò (quế, hồi, thảo quả…) trên chảo với lửa vừa trong khoảng 4 phút để kích hoạt hương thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi, bạn cho vào túi lọc và buộc kín miệng túi để dễ dàng cho vào nồi nước dùng sau này mà không bị lẫn xác gia vị.
Bước 3: Nấu nước dùng
Sau khi đã chần sơ nguyên liệu, bạn cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi cùng với thịt bò và xương heo đã chuẩn bị. Đậy nắp nồi và bắt đầu hầm trong 1 tiếng với lửa vừa. Trong quá trình hầm, hãy chú ý thường xuyên mở nắp và hớt bọt nổi lên để nước dùng được trong, không bị đục và giữ được độ thanh khi thưởng thức.
Khi nước bắt đầu sôi và bọt đã được vớt sạch, bạn tiếp tục cho các nguyên liệu tạo mùi thơm như hành tây, hành tím, gừng đã được nướng sơ, cùng với túi gia vị nấu phở bò đã rang trước đó vào nồi. Các nguyên liệu này sẽ giúp tăng hương vị đặc trưng, làm dậy mùi phở và khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò.
Tiếp theo, bạn nêm gia vị vào nồi gồm: 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, rồi khuấy nhẹ tay để gia vị tan đều. Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị, đậy nắp và nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món phở
Khi nước dùng đã hoàn tất, bạn vớt thịt bò ra ngoài, để nguội bớt rồi thái lát mỏng vừa ăn. Trụng bánh phở với nước sôi cho mềm rồi cho vào tô, xếp thịt bò lên trên. Chan nước dùng nóng lên, thêm chút ớt cắt lát, hành lá, ngò gai, giá đỗ hoặc rau thơm tùy thích. Như vậy là cách nấu phở bò của bạn đã thành công thật chuẩn vị rồi nhé.
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là chỉ với vài bước chế biến đơn giản cùng sự hỗ trợ từ gói gia vị nấu phở, bạn đã hoàn tất một tô phở bò chuẩn vị, thơm ngon ngay tại nhà. Thành phẩm là sự hòa quyện tinh tế giữa từng thành phần: nước dùng trong veo, đậm đà, ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm kỹ cùng hành tím, hành tây và chút gừng nướng dậy hương thơm ấm nồng.
Thịt bò được thái mỏng vừa ăn, mềm mại mà vẫn giữ được độ ngọt thịt nguyên bản, hòa quyện trong lớp bánh phở mềm nhưng không nhũn, dai nhẹ, trắng mịn. Khi chan nước dùng nóng hổi lên trên, hương thơm lan tỏa quyện cùng mùi của các loại gia vị truyền thống như quế, hồi, thảo quả khiến ai ngửi qua cũng khó lòng cưỡng lại.
Những bí quyết để món phở bò ngon, đậm đà
Khi nấu nước dùng với cách nấu phở bò này, một trong những mẹo đơn giản mà hiệu quả là luộc sơ xương bò, sau đó đổ bỏ nước đầu tiên để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi. Việc này giúp nước hầm trong vắt, không bị đục hay có váng nổi trên bề mặt, đồng thời mang lại mùi thơm nhẹ nhàng và tự nhiên hơn khi ninh lâu.
Bên cạnh đó, nước trụng bánh phở cũng cần được đun thật sôi. Bằng cách trụng nhanh nhưng kỹ, bạn sẽ loại bỏ được mùi ẩm mốc và dầu cũ còn bám trên sợi bánh, giúp hương vị không bị lẫn tạp. Sau khi nhúng, cần lắc nhẹ cho ráo nước để bánh không bị nhão hay dính chùm khi xếp vào tô. Khi chan nước dùng, nên dùng đũa đảo nhẹ bánh phở, giúp nước thấm đều và tránh tình trạng bánh vón cục dưới đáy.
Một mẹo nhỏ nhưng hữu ích là canh lượng nước dùng chan sao cho vừa đủ – lý tưởng nhất là cách mặt bánh và phần thịt khoảng 1cm. Điều này giúp nước không bị tràn ra ngoài khi ăn, đồng thời giữ được độ nóng và mùi vị thơm ngon lâu hơn.
Cuối cùng, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian cho những bữa ăn sau, có thể nấu lượng lớn nước dùng, để nguội và chia vào các hộp nhỏ, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông và hâm lại là có thể thưởng thức ngay tô phở nóng hổi như vừa mới nấu.
Ăn phở bò với gì ngon, chuẩn vị Hà Nội?
Tại Hà Nội, cách nấu phở bò thường không quá cầu kỳ về rau, nhưng mỗi thứ được thêm vào đều có lý do riêng, góp phần làm nổi bật vị ngọt thanh, nhẹ nhàng của nước dùng. Trước hết, hành lá thái nhỏ gần như là nguyên liệu không thể thiếu, vừa tạo màu sắc bắt mắt, vừa làm dậy mùi thơm đặc trưng. Kế đến là ngò gai, loại rau có hương thơm nồng nhẹ, giúp cân bằng độ béo của thịt, đồng thời tăng cảm giác tươi mát cho người ăn.
Ngoài ra, hành tây thái lát mỏng ngâm trong nước đá cũng là món ăn kèm được yêu thích bởi vị giòn, ngọt dịu và khả năng trung hòa vị béo. Nếu muốn đậm đà hơn, người ăn có thể thêm tương đen, tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất, tùy theo khẩu vị cá nhân, nhưng vẫn nên giữ mức vừa phải để không làm mất đi độ thanh tao vốn có của món phở.
Một điểm thú vị nữa là nhiều người Hà Nội có thói quen ăn kèm quẩy giòn – loại bánh chiên vàng ruộm, thơm bùi, giúp tạo sự cân đối giữa mềm và giòn, giữa nước và bột. Khi được nhúng vào tô phở nóng hổi, quẩy thấm nước dùng, mềm nhẹ nhưng vẫn giữ độ dai nhất định, rất hấp dẫn.
Kết luận
Cách nấu phở bò tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự kiên nhẫn và chút tinh tế trong từng công đoạn. Dù là món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày, nhưng chính sự chăm chút trong công thức nấu phở bò sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn, giúp bạn và gia đình thưởng thức một hương vị chuẩn Hà Nội ngay tại nhà.
- Chia sẻ 2 cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon khó cưỡng cho ngày mưa gió
- Cách nấu sườn xào chua ngọt bóng đẹp, đưa cơm cực đỉnh
*Sưu tầm:internet