Cách nấu lẩu mắm đem đến món ăn trứ danh của miền Tây sông nước, nổi bật với hương mắm nồng đượm, quyện cùng cá đồng, thịt heo, tôm tươi và hàng chục loại rau đặc sản. Không cần phải về miền Tây, bạn vẫn có thể tái hiện trọn vẹn hương vị quê nhà ngay trong căn bếp của mình. Hãy cùng khám phá cách nấu món lẩu mắm đúng điệu, dễ làm và chuẩn vị dưới đây nào!
Nguyên liệu cho cách nấu lẩu mắm miền Tây
Một nồi lẩu mắm ngon đúng điệu không thể thiếu sự kết hợp hài hòa giữa hải sản tươi, thịt béo ngậy, rau vườn dân dã và mùi thơm đặc trưng từ mắm miền Tây. Dưới đây là danh sách nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
Phần hải sản và thịt:
- Cá ba sa: 300g
- Tôm tươi: 300g
- Mực ống: 300g
- Thịt heo quay: 300g
- Thịt ba chỉ: 300g
Phần nước lẩu:
- Mắm cá sặc: 100g
- Mắm cá linh: 100g
- Khóm (dứa): 200g
- Cà tím: 2 quả
- Sả cây: 3 cây
- Hành tím, tỏi: mỗi loại 4–5 củ
- Ớt sừng trâu: 1 trái
- Nước lọc: 1.5 lít
- Nước dừa tươi: 500ml
Rau ăn kèm:
- Rau muống chẻ
- Bông bí
- Rau đắng
- Bông súng
- Lục bình tây
- Rau nhút
Bạn có thể linh hoạt thay đổi loại rau theo mùa, miễn sao có đủ vị chát, ngọt, giòn và hơi đắng nhẹ đúng chất lẩu miền Tây sông nước.
Gia vị cần có:
- Đường phèn
- Hạt nêm
- Dầu điều
Cách nấu lẩu mắm miền Tây đậm đà, chuẩn vị
Lẩu mắm là món ăn đậm hương vị quê nhà, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay nấu nồi lẩu mắm chuẩn vị miền Tây tại nhà:
Bước 1: Nấu nước dùng từ mắm cá
Bạn đặt nồi lớn lên bếp điện và đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước dừa tươi, 500ml nước lọc cùng với 100gr mắm cá sặc và 100gr mắm cá linh. Đun trên lửa vừa đến khi mắm tan hoàn toàn, dùng vá khuấy nhẹ cho đều rồi lọc kỹ qua rây để loại bỏ phần xương. Nước mắm sau khi lọc là phần cốt lẩu thơm đặc trưng, giữ trọn vị mặn mà nhưng không gắt.
Bước 2: Luộc sơ hải sản để giữ vị ngọt
Tôm, mực và cá ba sa sau khi rửa sạch thì lần lượt được luộc sơ trong nồi nước có thả thêm vài củ hành tím đập dập. Việc này không chỉ giúp khử mùi tanh tự nhiên mà còn làm cho phần nước luộc có mùi thơm dịu.
Mỗi loại hải sản chỉ cần nấu khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra để riêng, phần nước luộc bạn đừng bỏ, hãy giữ lại và hòa vào nồi nước dùng mắm đã nấu ở bước trước để tăng độ ngọt tự nhiên.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho cách nấu lẩu mắm
- Thịt ba chỉ được rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
- Khóm gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát để cho vào nồi nước lẩu tạo độ chua thanh tự nhiên.
- Sả cây được chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn để phi với tỏi và hành, phần còn lại đập dập, cắt khúc để hầm vào nước dùng.
- Các loại rau ăn kèm như rau muống, rau đắng, bông súng, bông bí, rau nhút và lục bình tây nên được nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Đây là những loại rau đặc trưng của miền Tây, giúp món lẩu thêm phần trọn vị.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác cho cách nấu lẩu mắm
Bước 4: Xào thịt ba chỉ cho dậy vị
- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu điều, phi thơm hỗn hợp hành, tỏi và sả băm đến khi vàng thơm.
- Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi săn lại. Lúc này, bạn nêm thêm một chút hạt nêm để thịt có vị đậm đà. Bước xào này giúp thịt thấm đều gia vị và mang lại độ béo hài hòa cho nước lẩu sau đó.
Bước 5: Hoàn thiện phần nước lẩu
Bước tiếp theo trong cách nấu lẩu mắm là hoàn thiện phần nước lẩu:
- Đổ toàn bộ phần nước mắm đã lọc và nước luộc hải sản vào chảo thịt ba chỉ vừa xào.
- Thêm vào nồi khoảng 200gr khóm cắt lát cùng 3 cây sả đập dập cắt khúc.
- Nêm tiếp lại với 1.5 thìa canh hạt nêm và 2 thìa canh đường phèn. Sau đó khuấy nhẹ rồi đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, hương thơm lan tỏa.
Bước 6: Chuẩn bị cà tím và ớt tươi
- Trong lúc chờ nước lẩu sôi, bạn rửa sạch 2 quả cà tím, cắt thành từng khúc dài vừa ăn. Sau đó ngâm ngay vào tô nước muối pha loãng khoảng 3 phút để tránh bị thâm.
- Bạn vớt cà tím ra và rửa lại bằng nước sạch. Còn ớt sừng trâu được chia làm hai: một nửa thái lát để tăng vị cay nồng, nửa còn lại tỉa hoa để trang trí mặt lẩu cho bắt mắt.
Bước 7: Hoàn thành cách nấu lẩu mắm và trình bày nồi lẩu
- Khi nước lẩu đã sôi, bạn vớt khóm ra khỏi nồi rồi cho cà tím vào, đun thêm khoảng 2 phút cho cà mềm là có thể tắt bếp. Sau đó chuyển phần nước lẩu sang nồi lẩu điện hoặc nồi đất tùy thích.
- Bạn lần lượt xếp lên mặt nồi các nguyên liệu đã sơ chế: tôm, mực, cá ba sa, thịt heo quay (300gr cắt miếng vuông) cùng hoa ớt tỉa sẵn.
- Khi bày ra bàn ăn, bạn hãy chuẩn bị thêm bún tươi hoặc mì trứng, rau sống ăn kèm và một chén nước mắm ớt cay cay là hoàn hảo.
Các loại rau ăn kèm lẩu mắm chuẩn vị miền Tây sông nước
Điểm khiến cách nấu lẩu mắm trở nên độc đáo không chỉ nằm ở phần nước dùng đậm đà mùi mắm cá mà còn đến từ rổ rau ăn kèm phong phú, tươi xanh và đậm chất miền Tây. Không giống các món lẩu thông thường, rau dùng để ăn với lẩu mắm là sự tổng hòa giữa các loại rau vườn dân dã và rau đặc sản theo mùa. Nó góp phần làm dịu vị mắm, tạo sự hài hòa về hương vị và màu sắc cho nồi lẩu.
Rau ăn lẩu mắm thường có thể lên tới cả chục loại, tùy theo mùa và vùng miền, nhưng phổ biến nhất vẫn là: rau muống chẻ, bắp chuối bào, bông bí, bông điên điển, bông so đũa, rau nhút, rau đắng, cọng bông súng, kèo nèo và cả bạc hà (dọc mùng).
Mỗi loại rau mang một sắc thái riêng: có loại giòn mát, có loại hơi chát, có loại bùi béo hay đắng nhẹ. Tất cả đều góp phần tạo nên bản giao hưởng hương vị đặc trưng chỉ có ở món lẩu mắm miền Tây.
Thành phẩm của cách nấu lẩu mắm miền Tây
Nồi lẩu mắm nghi ngút khói, thơm lừng mùi mắm đặc trưng hòa quyện cùng sả, khóm và gia vị, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngồi yên. Nước dùng đậm đà từ mắm cá linh và mắm cá sặc kết hợp cùng độ ngọt dịu từ nước dừa, thêm cái béo ngậy của mực, cá basa, tôm. Tất cả tạo nên hương vị khó lòng quên được, dù chỉ mới nếm thử một lần.
Khi ăn, bạn nên thả hải sản như cá tôm, cá basa, mực vào trước để chín vừa tới, sau đó mới cho rau vào để giữ độ tươi giòn, không bị nhũn. Nhúng đến đâu, ăn đến đó vừa nóng hổi vừa thơm nồng.
Bạn cùng đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt chua ngọt để chấm cùng hải sản. Vị mặn mà xen chút chua cay sẽ giúp đánh thức toàn bộ vị giác và làm trọn vẹn hơn trải nghiệm thưởng thức món ăn đặc sản miền Tây này.
Bí quyết để nấu món lẩu mắm miền Tây ngon
Ngoài việc thực hiện đúng cách nấu lẩu mắm ở trên để có được nồi lẩu mắm thơm ngon, đúng vị miền Tây, bạn nên lưu ý thêm những mẹo nhỏ dưới đây. Không chỉ giúp món ăn dậy hương, mà còn đảm bảo an toàn và chất lượng cho bữa ăn của cả gia đình:
Chọn tôm tươi ngọt thịt, không tanh
Tôm tươi sẽ giúp nước lẩu thêm ngọt tự nhiên và giữ được độ giòn, dai khi nhúng. Khi mua, bạn nên chọn những con tôm còn sống, vỏ trong, đầu và chân dính chắc vào thân, các đốt vỏ linh hoạt, không nhớt. Tôm có mùi tanh nồng, thân thẳng đơ hoặc đuôi xòe rộng là dấu hiệu bị bơm nước hoặc đã hư hỏng nên cần tránh mua.
Chọn mực chuẩn tươi giòn, không tanh hôi
Trong cách nấu lẩu mắm, nên chọn mực tươi có màu trắng sữa xen lẫn nâu sậm, bề mặt sáng bóng. Khi sờ vào thấy chắc tay, có độ đàn hồi tốt. Mắt mực trong, không chảy nước vàng hay đục. Xúc tua phải còn dính vào thân, không tách rời. Mực có mùi hôi hoặc mềm nhũn thường đã để lâu, ăn vào dễ bị tanh.
Thịt ba chỉ ngon mềm béo, không ngấy
Miếng thịt ba chỉ ngon thường có lớp nạc hồng tươi, xen kẽ lớp mỡ trắng đều. Khi ấn vào có độ đàn hồi, mặt cắt khô ráo, không nhớt. Bạn nên chọn thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng để khi ăn vừa béo ngậy mà không bị ngán. Đồng thời tránh chọn những miếng có mùi lạ, thịt bở, xuất hiện các hạt trắng li ti bất thường, đó có thể là dấu hiệu thịt kém chất lượng.
Gợi ý chọn mắm đúng chuẩn miền Tây
Mắm là linh hồn của cách nấu lẩu mắm, vì thế bạn nên chọn mua mắm từ các thương hiệu uy tín, có chứng nhận an toàn thực phẩm. Hũ mắm cần được đóng gói kỹ lưỡng, có ghi rõ thành phần, nguồn gốc và hạn sử dụng.
Đặc biệt, bạn nên ưu tiên mắm cá linh, cá sặc có kích thước nhỏ, ít xương. Tốt nhất là bạn nên chọn mắm được làm từ vùng nổi tiếng như An Giang, Đồng Tháp hay Cần Thơ để hương vị chuẩn miền Tây nhất có thể.
Thay thế nước dừa khi cần vị ngọt thanh nhẹ
Trong trường hợp không có nước dừa tươi, bạn có thể thay bằng nước hầm xương heo hoặc xương gà để làm nước lẩu. Phần nước dùng này sẽ giúp món ăn có vị ngọt dịu, thanh hơn, thích hợp với cả người lớn tuổi hoặc trẻ em không quen vị béo từ dừa.
Chỉ với vài bước đơn giản và một chút khéo léo, bạn đã có thể mang cả miền Tây mộc mạc vào mâm cơm gia đình qua món lẩu mắm đậm đà, thơm ngon. Dù là ngày mưa se lạnh hay cuối tuần sum họp, một nồi lẩu nghi ngút khói, đầy ắp rau cá sẽ khiến ai cũng phải xuýt xoa. Hãy lưu lại cách nấu lẩu mắm này và đừng quên chia sẻ với bạn bè nhé!
- 5 cách nấu súp gà thơm ngon, bổ dưỡng như nhà hàng
- 20 công thức nấu sữa hạt đơn giản và đầy đủ chất dinh dưỡng ngay tại nhà
*Sưu tầm:internet