Hủ tiếu là món ăn sáng hoặc ăn khuya quen thuộc, có mặt ở khắp các tỉnh thành từ Nam ra Bắc, nhưng phổ biến nhất vẫn là miền Nam với các biến tấu phong phú như hủ tiếu gõ, hủ tiếu khô, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu sa tế hay bò kho. Bí quyết để cách nấu hủ tiếu ngon như ngoài tiệm nằm ở nước dùng ngọt thanh, sợi hủ tiếu mềm dai và topping đậm đà. Cùng khám phá cách nấu một tô hủ tiếu ngon ngay tại nhà qua bài hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Cách nấu hủ tiếu gõ xương heo ngon như tiệm
Khi nhắc đến các món ăn đường phố đặc trưng miền Nam, hủ tiếu gõ luôn là cái tên đầu tiên được nhiều người nhớ tới. Với tiếng “gõ lốc cốc” quen thuộc vào mỗi sáng sớm hay đêm khuya, hủ tiếu gõ không chỉ là món ăn lót dạ mà còn là ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ. Một tô hủ tiếu nóng hổi với nước dùng ngọt xương, sợi hủ tiếu mềm dai, điểm thêm vài miếng thịt, tôm, hành phi thơm lừng luôn khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Nguyên liệu
Để nấu một nồi hủ tiếu gõ đúng chuẩn quán ven đường nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh và thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
-
1kg xương ống heo (nên chọn xương ống tươi, có tuỷ)
-
200g thịt nạc heo hoặc giò sống
-
300g tôm sú (làm sạch, bỏ đầu)
-
1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1-2 củ hành tím nướng
-
Hủ tiếu khô hoặc tươi 500g
-
Hành lá, ngò rí, giá sống, hẹ, tỏi phi
-
Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay
-
Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, chanh, ớt
-
Dụng cụ hỗ trợ: với cách nấu hủ tiếu này, bạn có thể dùng bình siêu tốc để trụng nhanh sợi hủ tiếu, bếp điện nấu nước dùng tiện lợi và dễ kiểm soát nhiệt
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Xương heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó đem hầm với 2,5 lít nước lọc bằng bếp điện trong khoảng 1,5–2 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương.
-
Với cách nấu hủ tiếu này, bạn cho củ cải trắng, hành tây chẻ đôi, hành tím nướng cháy vỏ vào nồi nước hầm. Nêm thêm ít đường phèn để tăng độ trong và ngọt thanh cho nước dùng.
-
Tôm rửa sạch, lột vỏ, chần sơ. Thịt nạc có thể luộc chín rồi thái lát hoặc nêm gia vị, vo viên như mọc.
-
Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Giá nên trụng sơ để tránh bị sống quá lạnh bụng.
Bước 2: Trụng và chuẩn bị sợi hủ tiếu
-
Dùng bình siêu tốc nấu nước sôi, sau đó cho từng vắt hủ tiếu vào trụng khoảng 1–2 phút (tùy loại sợi), sau đó xả qua nước lạnh để hủ tiếu không bị dính và dai hơn.
Bước 3: Nêm nếm và trình bày
-
Khi nước dùng đã ngọt, trong và thơm, bạn nêm nếm lại với muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn.
-
Xếp hủ tiếu đã trụng vào tô, cho thịt, tôm, hành lá, rau lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi vào.
-
Rắc thêm hành phi, tiêu xay, và ăn kèm rau sống, chanh, ớt lát.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích ăn giòn dai, có thể dùng nồi chiên không dầu để chiên sơ tóp mỡ hoặc tỏi phi vàng giòn, làm tăng hương vị đậm đà cho tô hủ tiếu.
Cách nấu hủ tiếu khô
Nếu bạn đã quen thuộc với món hủ tiếu nước nóng hổi thì hủ tiếu khô sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt nhưng không kém phần lôi cuốn. Không cần chan nước trực tiếp, hủ tiếu khô nổi bật bởi sợi dai mềm trộn cùng nước sốt đậm đà, thơm nức mùi hành phi và dầu tỏi. Ăn kèm với chén nước súp nóng và rau sống tươi giòn, món ăn này chinh phục khẩu vị của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Nguyên liệu
-
300g hủ tiếu khô loại sợi mảnh hoặc dai tùy sở thích
-
150g thịt nạc heo hoặc thịt xá xíu
-
Cách nấu hủ tiếu cần tôm tươi bóc vỏ
-
Hành phi, hành lá, giá, xà lách
-
Nước tương, nước mắm, dầu điều, dầu tỏi, đường, tiêu
-
Ít nước dùng xương để chan kèm
Cách nấu
Bước 1: Luộc và sơ chế nguyên liệu
-
Hủ tiếu khô ngâm nước ấm khoảng 15–20 phút cho mềm, sau đó trụng qua nước sôi từ bình siêu tốc.
-
Tôm và thịt đem luộc hoặc chiên sơ, thái lát mỏng.
-
Pha nước trộn: Với cách nấu hủ tiếu này, cần pha 1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng nước mắm + dầu tỏi + ít dầu điều tạo màu bắt mắt.
Bước 2: Trộn hủ tiếu
-
Cho hủ tiếu đã trụng vào tô, rưới đều nước sốt vừa pha. Thêm tôm, thịt, hành phi, rau sống vào.
-
Chuẩn bị chén nước súp nhỏ từ nồi nước hầm xương, rắc tiêu và hành ngò ăn kèm.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nướng thịt bằng nồi chiên không dầu để giảm dầu mỡ và vẫn giữ độ mềm, thơm của thịt.
Một số cách nấu hủ tiếu phổ biến khác
Bên cạnh hủ tiếu gõ và hủ tiếu khô truyền thống, hủ tiếu còn được biến tấu thành nhiều phiên bản hấp dẫn khác tùy theo vùng miền và khẩu vị. Mỗi kiểu nấu lại mang một nét đặc trưng riêng, từ nguyên liệu, nước dùng đến cách trình bày. Dưới đây là một số cách nấu hủ tiếu phổ biến khác mà bạn có thể tham khảo để thay đổi thực đơn và làm phong phú thêm bữa ăn gia đình.
Nấu hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu Nam Vang là món ăn có nguồn gốc từ Campuchia nhưng được người Việt biến tấu lại để phù hợp khẩu vị, trở thành món ăn đặc sản của miền Nam. Điểm đặc trưng của hủ tiếu Nam Vang nằm ở nước dùng trong veo nhưng ngọt sâu, nhờ vào sự kết hợp tinh tế giữa xương heo, củ cải trắng và mực khô nướng. Cách nấu hủ tiếu Nam Vang có xương được hầm kỹ ít nhất 2–3 tiếng để ra hết vị ngọt, sau đó lọc kỹ để giữ nước dùng trong mà không vẩn đục.
Topping của món ăn này vô cùng phong phú: tôm luộc, gan heo, trứng cút, thịt bằm xào thơm, thịt nạc luộc, hành phi, hành lá, hẹ và đôi khi có thêm mực hoặc tim cật. Sợi hủ tiếu Nam Vang thường là loại sợi nhỏ, mềm dai vừa phải. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hoà quyện giữa vị ngọt thanh của nước dùng, cái béo ngậy của gan, cái giòn dai của tôm, cùng với hương thơm đặc trưng từ hành phi và rau thơm.
Đặc biệt, món này có thể ăn nước hoặc ăn khô, và thường kèm theo một chén nước dùng nóng bên cạnh. Một chút tỏi ngâm giấm, ớt tươi và nước mắm nguyên chất sẽ giúp món ăn thêm tròn vị, đậm đà hơn rất nhiều.
Cách nấu hủ tiếu sa tế
Nếu bạn là người yêu thích vị cay nồng, béo ngậy và thơm đặc trưng, hủ tiếu sa tế chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của bạn. Món ăn này nổi bật với phần nước dùng sánh mịn, có màu đỏ cam bắt mắt, nhờ vào bơ đậu phộng, sate ớt và nước cốt dừa. Để nước dùng thêm đậm đà, bạn có thể hầm xương bò hoặc xương heo trong vài giờ, sau đó nêm nếm gia vị theo kiểu sa tế Trung Hoa.
Topping thường thấy là bò viên, lát thịt bò tái, gân bò hoặc thậm chí là lưỡi bò thái mỏng. Khi thưởng thức, hủ tiếu sa tế mang đến cảm giác cay nhẹ đầu lưỡi, hậu vị béo bùi nhưng không ngấy, rất hợp dùng trong những ngày trời se lạnh hoặc mưa gió.
Không chỉ thơm ngon mà món ăn này còn hấp dẫn bởi mùi hương lan tỏa từ sa tế xào tỏi, hành phi và lạc rang giã nhuyễn. Ăn kèm với giá trụng, rau muống chẻ và rau răm, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ hương vị trong từng miếng.
Nấu món hủ tiếu xí quách
Hủ tiếu xí quách là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích vị ngọt đậm đà từ xương. Phần “xí quách” chính là xương ống hoặc sườn heo hầm mềm nhừ, phần thịt quanh xương chín rục nhưng không bở, vừa thơm vừa béo, tạo cảm giác “đã miệng” khi gặm.
Cách nấu hủ tiếu xí quách với nước dùng ngon chuẩn, bạn nên nướng hành tím, gừng và củ cải trắng trước khi cho vào hầm cùng xương. Xương nên được ninh ít nhất 3 tiếng để ra hết chất ngọt và tủy, tạo độ đậm đà tự nhiên. Ngoài phần nước trong và ngọt, điểm đặc biệt của món hủ tiếu này là phần xương được xếp đầy tô, bên trên rắc hành phi, hành lá và tiêu đen thơm nồng.
Khi ăn, bạn có thể chấm xí quách với muối tiêu chanh, nước mắm ớt hoặc sate cay đều rất hợp vị. Món ăn này đặc biệt hấp dẫn vào những buổi tối mát trời hoặc dùng như bữa sáng giàu năng lượng.
Cách nấu hủ tiếu thịt bằm
Nếu bạn đang cần một món ăn nhanh, gọn mà vẫn đảm bảo đầy đủ hương vị, hủ tiếu thịt bằm là lựa chọn không thể bỏ qua. Món ăn này không đòi hỏi quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần thịt heo xay, hành tím, tỏi, nước tương và ít nước dùng là bạn đã có thể hoàn thành.
Thịt được xào săn với hành tỏi, nêm nước mắm, nước tương, chút đường và tiêu cho thấm vị. Sau đó, bạn chỉ cần trụng hủ tiếu, xếp thịt bằm lên trên, rưới thêm một chút nước xào thịt hoặc nước dùng nóng là có thể thưởng thức. Thêm hành phi, rau sống và một ít tương ớt để tăng hương vị.
Đây là món ăn phù hợp với học sinh, sinh viên hoặc người bận rộn vì vừa dễ làm, vừa tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo ngon miệng.
Cách làm hủ tiếu bò kho
Cách nấu hủ tiếu bò kho vô cùng dễ. Đây là món ăn độc đáo kết hợp giữa hai nền ẩm thực: bò kho đậm vị kiểu Việt và sợi hủ tiếu mềm dai kiểu miền Nam. Món ăn này đặc biệt thích hợp để dùng trong bữa sáng hoặc bữa trưa vì vừa ngon vừa đủ chất.
Khi ăn, hủ tiếu được trụng mềm rồi chan phần bò kho nóng hổi lên trên. Rắc thêm ngò gai, hành lá, tiêu xay và chấm cùng bánh mì giòn hoặc nước mắm tỏi ớt, bạn sẽ có một bữa ăn hoàn hảo về cả hương vị lẫn hình thức.
Lời kết
Qua bài viết trên của Lỗi Chính Tả, bạn đã biết được cách nấu hủ tiếu ngon tại nhà với nhiều phiên bản hấp dẫn không kém gì ngoài tiệm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn có thể trổ tài với món hủ tiếu gõ truyền thống, hủ tiếu khô hay biến tấu phong phú như Nam Vang, bò kho, sa tế… Ngoài ra, sử dụng bình siêu tốc để trụng nhanh, bếp điện để hầm xương tiện lợi hay tận dụng nồi chiên không dầu để chế biến topping sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo món ăn chuẩn vị.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng cùng gia đình!
- Cách nấu ăn hàng ngày: 20+ thực đơn chay, mặn không thể bỏ lỡ
- 5 cách nấu lẩu gà chua cay, thơm ngon cho ngày mưa lạnh
*Sưu tầm:internet