Bún riêu cua đồng là món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với vị ngọt thanh từ cua đồng, nước dùng chua nhẹ dịu dàng cùng hương thơm hấp dẫn. Cách nấu bún riêu cua đồng không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và nêm nếm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị quê nhà, cùng những bí quyết giúp món ăn thêm ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
Để nấu được bún riêu cua đồng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và cân bằng cho món ăn.
Nguyên liệu chính
- Cua đồng tươi: 500g – 700g, chọn cua chắc thịt, còn sống và khỏe.
- Giò heo hoặc xương ống heo: 500g, dùng để hầm lấy nước dùng ngọt thanh.
- Cà chua: 3 – 4 quả, bổ múi cau, giúp tạo vị chua và màu sắc bắt mắt.
- Đậu phụ: 2 – 3 miếng, có thể chiên vàng hoặc dùng đậu phụ non tùy thích.
- Bún tươi: 400g – 500g, nên chọn loại mềm và tươi.
- Hành tím, tỏi: băm nhỏ để phi thơm làm nền cho nước dùng.
- Me chua hoặc sấu: 1 – 2 quả, tạo vị chua dịu nhẹ.
- Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay: dùng để nêm nếm vừa ăn.
- Rau sống ăn kèm: rau muống bào, rau diếp cá, giá đỗ, rau húng, tía tô, kinh giới.
Cách chọn nguyên liệu tươi nấu bún riêu cua đồng
Chất lượng nguyên liệu quyết định lớn đến hương vị và độ ngon của cách nấu bún riêu cua đồng. Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất:
- Cua đồng tươi:
Nên chọn cua còn sống, khỏe mạnh, mai cứng, càng chắc và có màu sắc tươi sáng. Tránh chọn cua có mùi hôi, có dấu hiệu bị chết hoặc bị rụng chân, càng nhiều. Cua càng tươi, riêu và thịt cua càng thơm ngon, béo ngậy.
- Giò heo hoặc xương ống heo:
Chọn phần giò hoặc xương có màu hồng nhạt, thịt còn chắc, không có mùi hôi khó chịu. Ưu tiên mua tại các cửa hàng uy tín hoặc siêu thị để đảm bảo độ tươi và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Cà chua:
Chọn quả chín mọng, vỏ căng bóng, không bị dập hay thối. Cà chua tươi sẽ giúp nước dùng có màu đỏ đẹp và vị chua thanh tự nhiên cho cách nấu bún riêu cua đồng.
- Đậu phụ:
Nếu dùng đậu phụ non, chọn loại còn mới, không bị bở. Nếu chiên đậu, nên chọn đậu phụ trắng, dai để khi chiên có độ giòn và không bị nát.
- Rau sống:
Chọn rau xanh mướt, không bị héo, sâu bệnh hoặc úa vàng. Rửa kỹ nhiều lần với nước sạch hoặc ngâm nước muối pha loãng để đảm bảo an toàn khi thực hiện cách nấu bún riêu cua đồng.
Cách nấu bún riêu cua đồng tại nhà
Nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng bước chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước để bạn có thể tự tay làm món ăn dân dã, thơm ngon này ngay tại nhà.
Sơ chế và giã cua đồng lấy riêu
Sơ chế và giã cua đồng lấy riêu là bước then chốt quyết định hương vị đặc trưng và độ béo ngậy của món bún riêu cua đồng. Việc làm sạch cua kỹ càng giúp loại bỏ bụi bẩn và mùi tanh, còn kỹ thuật giã đúng cách sẽ giúp bạn thu được nhiều riêu thơm ngon.
- Rửa cua đồng kỹ lưỡng:
Rửa cua dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch mai, càng và chân cua để loại bỏ đất cát, bùn bẩn. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm cua trong nước muối loãng khoảng 10 – 15 phút để cua nhả sạch bùn đất.
- Giã cua lấy riêu:
Cho cua đã rửa sạch vào cối giã cùng một ít nước lọc (khoảng 100 – 150 ml), giã mạnh tay để thịt và gạch cua được tách ra. Nếu không có cối giã, bạn có thể xay cua bằng máy xay sinh tố với lượng nước vừa đủ để dễ lọc.
- Lọc lấy nước cua
Đổ hỗn hợp cua đã giã qua một lớp vải mỏng hoặc rây lọc, dùng muỗng hoặc tay vắt kỹ để lấy hết phần nước và riêu cua. Để yên nước cua trong vài phút cho riêu cua lắng xuống dưới, phần nước trong sẽ nổi trên mặt.
- Tách riêu và bã:
Gạn nhẹ phần nước trong ra một nồi khác để nấu nước dùng. Phần riêu đặc lắng dưới đáy sẽ được dùng để nấu riêu cua, tạo nên vị béo thơm đặc trưng.
Hầm nước dùng từ giò heo hoặc xương
Nước dùng là nền tảng tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà cho cách nấu bún riêu cua đồng. Việc hầm giò heo hoặc xương ống đúng cách sẽ giúp nước dùng trong, ngọt tự nhiên mà không bị hôi hay đục.
- Sơ chế giò heo hoặc xương:
Rửa sạch giò heo hoặc xương ống với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Chần sơ qua nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
- Hầm lấy nước dùng:
Cho giò heo hoặc xương đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 2 – 2,5 lít nước sạch. Đun sôi trên bếp, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong vòng 1 – 1,5 tiếng. Trong quá trình hầm, vớt bọt thường xuyên để nước dùng luôn trong và ngon.
- Lọc nước dùng:
Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây hoặc khăn sạch để loại bỏ cặn bã, giữ lại phần nước trong, ngọt thanh.
Nấu riêu cua và tạo vị chua
Đây là bước tạo nên hương vị đặc trưng nhất của cách nấu bún riêu cua đồng. Phần riêu cua thơm béo nổi lên mặt nước kết hợp với vị chua nhẹ từ me hoặc sấu sẽ làm nên bát bún hấp dẫn, đúng chuẩn vị quê nhà.
- Nấu riêu cua:
Cho phần nước cua đã lọc (và để lắng) vào nồi, bật lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, khuấy nhẹ để riêu cua không lắng xuống đáy nồi. Khi riêu bắt đầu kết tủa và nổi lên thành mảng, hạ nhỏ lửa để giữ nguyên phần riêu không bị vỡ nát. Dùng muôi nhẹ nhàng hớt phần riêu cua ra tô riêng, tránh làm vỡ.
- Xào cà chua tạo màu:
Phi thơm hành tím và tỏi băm với chút dầu ăn. Cho cà chua bổ múi cau vào xào mềm, thêm một chút muối để cà chua nhanh chín và có màu đẹp. Có thể cho thêm một ít mắm tôm vào đảo cùng nếu thích vị đậm đà.
Thêm me chín (dầm lấy nước cốt) hoặc sấu đã dập vào nồi nước dùng để tạo vị chua tự nhiên. Điều chỉnh lượng vừa phải để nước dùng có vị chua thanh, không gắt.
Đổ phần nước dùng xương đã hầm vào nồi cà chua xào, khuấy đều. Nêm nếm lại với nước mắm, muối, đường, hạt nêm, một chút tiêu và mắm tôm nếu thích.
Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã hớt lên trên mặt nồi nước dùng, không khuấy mạnh để giữ nguyên hình dạng.
Hoàn thiện cách nấu bún riêu cua đồng và thưởng thức
Bún riêu ngon nhất khi ăn nóng, ăn kèm rau sống và nước chấm phù hợp.
- Chiên đậu phụ vàng giòn hoặc để nguyên nếu thích. Cho vào nồi nước dùng hoặc để riêng.
- Trần bún tươi qua nước sôi, xếp ra bát.
- Chan nước riêu cua nóng hổi lên trên, thêm hành lá, rau thơm cắt nhỏ.
- Ăn kèm với rau sống như rau muống bào, rau diếp cá, giá đỗ và chanh tươi.
- Có thể pha thêm mắm tôm chua cay để tăng hương vị đặc trưng.
Bí quyết để có được cách nấu bún riêu cua đồng ngon
Để món bún riêu cua đồng đạt được hương vị đúng chuẩn – thơm béo, ngọt thanh, chua nhẹ và không tanh – bạn cần chú ý đến một vài bí quyết nhỏ nhưng rất quan trọng trong quá trình chế biến:
- Chọn cua đồng tươi và khỏe
- Giã cua thay vì xay
- Lọc nước cua kỹ và để lắng
Lọc qua rây hoặc vải mịn ít nhất 2 lần để loại bỏ hoàn toàn cặn. Việc để nước cua lắng sẽ giúp tách phần riêu ra riêng, dễ nấu và giữ được mùi vị.
- Nấu nước cua ở lửa vừa – nhỏ
Khi nấu nước cua, không nên để lửa lớn khiến riêu bị vỡ vụn. Khuấy nhẹ và đều tay khi nước sắp sôi để riêu nổi lên kết mảng đẹp mắt.
- Xào cà chua riêng trước khi cho vào nồi
Giúp tạo màu đỏ tự nhiên và làm nước dùng thêm thơm đậm, không bị nhạt màu.
- Dùng nước me hoặc sấu để tạo độ chua dịu
Tránh dùng giấm hay chanh trực tiếp khi nấu vì sẽ làm chua gắt và át mùi cua.
- Không nêm quá nhiều mắm tôm
Mắm tôm giúp tăng hương vị nhưng nếu cho quá tay có thể làm món ăn bị nồng. Tốt nhất là chỉ cho một lượng nhỏ và điều chỉnh vừa khẩu vị.
Gợi ý một số cách nấu bún riêu cua đồng khác
Bún riêu cua đồng truyền thống vốn đã rất ngon, nhưng bạn hoàn toàn có thể biến tấu để phù hợp khẩu vị gia đình hoặc tạo sự mới lạ cho bữa ăn. Dưới đây là hai gợi ý phổ biến, dễ làm và vẫn giữ được hồn quê trong từng bát bún.
Bún riêu ốc – Thêm vị giòn dai, đậm đà
Bún riêu ốc là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn thích sự kết hợp giữa vị ngọt béo của cua và độ giòn dai đặc trưng của ốc luộc.
- Nguyên liệu bổ sung: Ốc bươu hoặc ốc nhồi (đã làm sạch ruột), có thể luộc chín rồi thái lát hoặc xào sơ với sả và gia vị cho dậy mùi.
- Cách làm: Sau khi nấu xong phần nước riêu cua, cho ốc vào đun sôi khoảng 2 – 3 phút trước khi ăn.
- Ưu điểm: Tạo thêm độ giòn, giúp món ăn bớt ngán, đồng thời tăng hương vị dân dã, gần gũi.
Bún riêu tôm – Thanh ngọt, nhanh gọn
Bún riêu tôm là lựa chọn lý tưởng cho những ngày bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon nhà làm.
- Nguyên liệu bổ sung: Tôm tươi bóc vỏ hoặc tôm khô ngâm nở mềm. Có thể giã nhuyễn cùng cua hoặc xào riêng.
- Cách làm: Tôm khô có thể cho vào nước dùng ngay từ đầu để tăng vị ngọt. Nếu dùng tôm tươi, xào sơ với hành tỏi rồi cho vào nồi nước riêu trước khi nêm nếm.
- Ưu điểm: Hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát, thích hợp với người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ, thời gian chế biến nhanh hơn so với các loại riêu khác.
Tạm kết
Cách nấu bún riêu cua đồng không chỉ đơn thuần là một công thức nấu ăn, mà còn là sự kết nối với ký ức quê nhà – nơi có mùi riêu cua thơm lừng, vị chua dịu của cà chua, và bát bún nóng hổi chan đầy tình thân. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng các bước cơ bản và nêm nếm vừa miệng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bún riêu cua chuẩn vị tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài, bạn sẽ tự tin vào bếp và mang đến cho gia đình một bữa ăn đậm đà, ấm áp.
Cách nấu chè bắp thơm ngọt, dẻo bùi chuẩn vị miền Tây
Cách nấu cà ri bò đậm đà, thơm béo chuẩn vị, siêu ngon như nhà hàng
*Sưu tầm:internet