Bún riêu chay là một trong những món ăn thanh đạm, dễ ăn và rất được ưa chuộng trong những ngày chay tịnh hoặc khi bạn muốn “đổi gió” với một bữa ăn nhẹ nhàng, không dầu mỡ. Thay vì dùng nước dùng rau củ thông thường, món bún riêu chay nấu bằng sữa đậu nành mang đến hương vị ngọt thanh tự nhiên, thơm béo nhẹ và vô cùng hấp dẫn. Và ngay sau, Lỗi Chính Tả sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún riêu chay chuẩn vị từ sữa đậu nành, với các bước chi tiết, dễ làm ngay tại nhà.
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
Bún riêu chay là món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng và rất phù hợp cho những ngày ăn chay hay khi bạn muốn đổi vị nhẹ nhàng. Để cách nấu bún riêu chay đạt được hương vị ngọt thanh tự nhiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những thành phần bạn cần chuẩn bị để nấu một nồi bún riêu chay hấp dẫn cho 3–4 người ăn:
Nguyên liệu chính cho phần nước dùng:
- 1 lít sữa đậu nành không đường (nên chọn loại nguyên chất, không chất bảo quản để đảm bảo vị ngọt thanh)
- 1 trái cà chua lớn (hoặc 2 trái vừa), thái múi cau
- Khoảng 100g nấm rơm, có thể thay thế bằng nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư tùy sở thích
- 100g đậu hũ trắng
- 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu đẹp cho món ăn
- Hành boa rô (hoặc hành tây cắt lát nếu không ăn hành lá)
Nguyên liệu làm riêu chay:
- 50g đậu hũ non
- 1 muỗng canh chao trắng (hoặc chao đỏ nếu thích vị đậm hơn)
- 1 muỗng cà phê bột năng (giúp hỗn hợp kết dính)
- 1 ít nấm mèo cắt nhỏ
- Gia vị: muối, hạt nêm chay, đường, tiêu
Phần ăn kèm:
- Bún tươi (loại bún nhỏ, trắng, dai vừa)
- Rau sống gồm: rau muống bào, giá đỗ, rau quế, xà lách
- Chanh, ớt tươi và mắm nêm chay (tuỳ chọn)
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi và đúng loại sẽ giúp món bún riêu chay giữ được hương vị đặc trưng – thanh nhẹ nhưng đậm đà. Bên cạnh đó, nguyên liệu từ thực vật sẽ góp phần bổ sung chất xơ, đạm thực vật và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Cách nấu bún riêu chay từ sữa đậu nành
Bún riêu chay từ sữa đậu nành là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị truyền thống và nguyên liệu thuần chay hiện đại. Với công thức đơn giản nhưng đầy tinh tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên và quan trọng để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn an toàn vệ sinh. Đầu tiên, bạn rửa sạch các loại rau sống rồi để ráo nước. Rau muống bào nên ngâm nước đá để giữ độ giòn. Giá đỗ, rau quế, xà lách cũng nên được rửa qua nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành boa rô hoặc hành tây thái lát mỏng để phi thơm. Đối với nấm rơm hoặc nấm đùi gà, hãy rửa sạch rồi cắt đôi hoặc cắt lát tuỳ loại. Nấm mèo ngâm nước cho nở, sau đó băm nhỏ. Đậu hũ trắng và đậu hũ non cũng nên được trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi nhẹ và giúp khi chế biến không bị nát.
Phần chao được dằm nhuyễn, trộn cùng đậu hũ non, nấm mèo băm, chút tiêu, muối, đường và bột năng để tạo hỗn hợp riêu chay. Hỗn hợp này sẽ giúp tạo nên vị đậm đà, béo ngậy tương tự như riêu cua trong món bún riêu truyền thống.
Bước 2: Nấu nước dùng bằng sữa đậu nành
Sữa đậu nành là thành phần tạo nên sự khác biệt cho cách nấu bún riêu chay. Không chỉ mang đến vị ngọt dịu tự nhiên, sữa đậu còn giúp nước dùng có độ béo nhẹ và màu sắc hấp dẫn. Để bắt đầu, bạn bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu điều vào rồi phi thơm hành boa rô (hoặc hành tây).
Tiếp đến, cho cà chua vào xào nhẹ tay cho đến khi cà chua chín mềm, ra màu đỏ tự nhiên. Sau đó, cho nấm rơm và các loại nấm khác vào xào chung khoảng 2–3 phút. Khi nấm đã chín tái và thấm đều gia vị, bạn đổ sữa đậu nành vào nồi và khuấy đều nhẹ nhàng. Lưu ý nhỏ là nên để lửa nhỏ và không khuấy mạnh tay, tránh làm sữa bị tách nước.
Đun hỗn hợp sôi nhẹ trong khoảng 10–15 phút. Trong thời gian đó, bạn nêm nếm với muối, hạt nêm chay, một chút đường cho nước dùng tròn vị. Nếu muốn nước dùng có hương thơm tự nhiên hơn, bạn có thể cho thêm vài lát gừng mỏng hoặc một nhánh sả đập dập.
Nước dùng từ sữa đậu nành có thể nổi váng nhẹ trên bề mặt. Đây chính là lớp béo tự nhiên, tương tự lớp váng trong nước hầm xương. Điều này giúp bún riêu chay có vị thơm béo đặc trưng mà không cần đến thành phần động vật.
Bước 3: Nấu riêu chay
Khi thực hiện cách nấu bún riêu chay, đến bước nước dùng đã sôi nhẹ và dậy mùi thơm, bạn cho phần hỗn hợp riêu chay vào. Bạn dùng thìa múc từng muỗng hỗn hợp đậu hũ – chao – nấm đã chuẩn bị ở bước sơ chế, nhẹ nhàng thả vào nồi đang sôi lăn tăn. Giữ lửa nhỏ để hỗn hợp kết lại thành từng cục riêu mềm, không bị tan ra nước.
Sau khi thả hết riêu chay vào, bạn tiếp tục đun nồi trong 5–10 phút. Trong lúc này, phần riêu sẽ nổi lên mặt nước, tạo cảm giác như riêu cua thật. Nước dùng sẽ chuyển sang màu vàng nhạt đẹp mắt với lớp váng béo đặc trưng từ sữa đậu và đậu hũ. Bạn có thể cho thêm vài miếng đậu hũ chiên giòn vào nồi nếu muốn tăng thêm kết cấu cho món ăn.
Lưu ý khi nấu riêu chay là không khuấy quá mạnh tay sau khi đã cho hỗn hợp vào, vì có thể khiến riêu bị vỡ nát, không giữ được độ mịn và đẹp mắt.
Sau khi hoàn thành, hãy nêm nếm lại một lần cuối để đảm bảo nước dùng đạt vị ngọt thanh, béo nhẹ và không bị lạc hoặc mặn quá. Nếu cần, bạn có thể vớt bọt nhẹ để nước dùng trong hơn.
Bước 4: Trình bày và hoàn tất
Trong cách nấu bún riêu chay, trước khi dọn món ra bàn, bạn cần trụng bún qua nước sôi để làm mềm và ấm sợi bún. Sau đó, cho bún vào tô lớn, xếp lên trên vài miếng đậu hũ chiên, rau sống cắt nhỏ, có thể thêm vài lát cà chua và nấm. Múc nước dùng sữa đậu nành cùng phần riêu chay vào tô, chan đều lên mặt để riêu không bị chìm.
Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm hành boa rô phi vàng giòn lên trên. Một lát chanh, vài lát ớt đỏ tươi sẽ làm nổi bật hương vị tổng thể, đồng thời giúp cân bằng độ béo của nước dùng. Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm sa tế chay hoặc tương ớt.
Bún riêu chay khi hoàn tất sẽ có màu sắc đẹp mắt – đỏ cam của cà chua, vàng nhẹ từ nước dùng, xanh của rau và trắng mịn của bún. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát của sữa đậu, sự đậm đà từ riêu chay và độ tươi giòn của rau sống – tất cả hoà quyện hài hòa trong từng miếng ăn.
Thưởng thức món bún riêu chay
Cách nấu bún riêu chay không chỉ mang đến một món ăn ngon miệng, mà còn là trải nghiệm ẩm thực nhẹ nhàng, thanh lọc cơ thể. Khi ăn, bạn nên kết hợp cùng rau sống như rau muống bào, giá đỗ, rau quế, để cân bằng vị béo của nước dùng. Món này ngon nhất khi dùng nóng, ngay sau khi nấu xong, để giữ trọn vẹn độ tươi mới và mùi thơm hấp dẫn.
Một điểm đặc biệt của bún riêu chay là dù không sử dụng thịt, món ăn vẫn có độ đậm đà và trọn vị nhờ vào sữa đậu nành, chao và đậu hũ. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay trường, người đang giảm cân hoặc đơn giản là những ai muốn tìm kiếm một bữa ăn thanh nhẹ, ít dầu mỡ.
Khi ăn, bạn có thể thêm vào một ít mắm nêm chay để tăng hương vị mặn mà tự nhiên. Nếu muốn món ăn hấp dẫn hơn, vài giọt nước cốt chanh sẽ giúp làm dịu vị béo và nâng cao độ tươi mát cho món bún.
Bí quyết để nấu bún riêu chay thành công
Để món bún riêu chay không chỉ ngon mà còn đậm đà và hấp dẫn như phiên bản truyền thống, người nấu cần chú trọng đến từng chi tiết trong khâu chế biến.
Chọn sữa đậu nành nguyên chất
Trong cách nấu bún riêu chay, sữa đậu nành đóng vai trò như nước hầm xương trong món bún riêu truyền thống – chính là nền tảng quyết định vị ngọt, độ béo và mùi thơm của món ăn. Do đó, lựa chọn sữa đậu nành chất lượng là yếu tố đầu tiên cần quan tâm nếu bạn muốn món bún riêu chay thơm ngon đúng điệu. Ưu tiên hàng đầu nên là sữa đậu nành nguyên chất, không đường, không chất bảo quản. Sữa tự nấu tại nhà từ hạt đậu nành nguyên vỏ sẽ cho ra vị ngọt thanh, thơm béo tự nhiên và không bị lẫn tạp vị.
Khi nấu bún, bạn cần lưu ý dùng lượng sữa vừa phải – thông thường từ 800ml đến 1 lít cho khoảng 3–4 phần ăn. Ngoài ra, để đảm bảo vệ sinh và tiện lợi trong quá trình nấu, bạn có thể sử dụng một chiếc bình siêu tốc để đun nước nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian khi trụng bún, pha loãng gia vị hoặc sơ chế nguyên liệu.
Không để sữa đậu nành sôi mạnh
Một sai lầm phổ biến khiến nước dùng trong cách nấu bún riêu chay chay mất ngon là đun sữa đậu nành ở nhiệt độ quá cao. Khác với nước lọc hay nước hầm rau củ, sữa đậu rất dễ bị tách nước và vón cục nếu bị đun sôi mạnh hoặc đun trong thời gian quá lâu. Khi điều này xảy ra, nước dùng sẽ trở nên lợn cợn, mất đi độ mịn và béo tự nhiên.
Riêu chay cần được làm đúng tỉ lệ
Với những ai muốn tối giản quy trình nấu nướng, việc tận dụng nồi chiên không dầu để sơ chế đậu hũ trước khi trộn riêu là lựa chọn thông minh. Cách này giúp tiết kiệm thời gian, không cần dùng đến dầu mỡ mà vẫn giữ được độ chín và hương vị đậm đà của đậu.
Rau sống phải tươi
Để đảm bảo độ tươi và an toàn, bạn nên chọn rau còn nguyên lá, không dập nát, màu sắc tươi sáng. Sau đó, ngâm rau với nước muối loãng khoảng 10–15 phút rồi xả lại nhiều lần với nước sạch, để ráo trước khi dùng. Giá đỗ nên được ngâm sơ với nước nóng để giữ độ giòn mà vẫn đảm bảo vệ sinh. Rau muống bào nên được ngâm nước đá sau khi bào để giữ được độ tươi xanh và giòn rụm.
Việc trụng rau sống hay để ăn sống tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân. Tuy nhiên, với những gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi, trụng sơ rau bằng nước sôi sẽ an toàn hơn. Bạn có thể dùng nước từ nồi cơm điện sau khi nấu xong để trụng rau.
Lời kết
Cách nấu bún riêu chay từ sữa đậu nành không chỉ là món ăn hấp dẫn về hương vị mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu thuần thực vật. Với từng bước chế biến được hướng dẫn tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này cho gia đình, bạn bè trong những dịp ăn chay hay đơn giản là để cân bằng dinh dưỡng.
Cách nấu chè thập cẩm ngon mát chuẩn 3 miền, đầy đủ topping ai ăn cũng thích
Cách nấu canh cua mồng tơi đậm đà, ngọt thanh mát lành cho bữa cơm
*Sưu tầm:internet