Cách nấu chè cốm ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn là cách bạn giữ lại trọn vẹn hương thơm cốm non – thứ mùi vị dịu dàng, đầy hoài niệm của mùa thu Hà Nội. Từng chén chè xanh mát, ngọt thanh, thoang thoảng hương lá sen sẽ khiến bất cứ ai cũng phải rung động. Nếu bạn yêu thích những món ăn tinh tế mà giản dị, hãy cùng Lỗi Chính Tả đến với hướng dẫn chi tiết dưới đây!
5 cách nấu chè cốm thơm ngon chuẩn vị Hà Nội
Từ cốm tươi truyền thống đến nước cốt dừa béo ngậy hay đậu xanh bùi thơm, chè cốm có thể biến tấu thành nhiều phiên bản hấp dẫn. Cùng khám phá 5 cách nấu đơn giản mà đầy tinh tế để làm mới thực đơn món ngọt tại nhà:
Cách làm chè cốm hạt sen
Chè cốm hạt sen là món ăn dân dã nhưng lại mang nét thanh tao, tinh tế, đặc biệt phù hợp cho những ngày mát trời. Sự kết hợp giữa cốm non dẻo thơm và hạt sen bùi ngọt mang đến một món tráng miệng dịu dàng, đậm hương thu Hà Nội.
Nguyên liệu
- 50g cốm tươi (hoặc ngâm cốm khô)
- 300g hạt sen tươi
- 50g bột sắn dây
- 1 nắm lá dứa
- 100g đường phèn
- 1/3 thìa cà phê muối
- Dừa tươi nạo sợi (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1 – Chuẩn bị nguyên liệu: Với cách nấu chè cốm hạt sen, trước tiên bạn cần rửa sạch cốm tươi, còn cốm khô sẽ ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi để ráo. Hạt sen tách bỏ tâm và chần qua nước sôi để giảm bớt vị đắng. Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2 – Nấu hạt sen: Cho hạt sen vào nồi, đổ nước vừa đủ và đun đến khi hạt sen mềm. Thêm đường phèn và muối vào, khuấy đều cho sen ngấm đường.
Bước 3 – Thêm cốm và bột sắn: Khi hạt sen đã mềm, cho nước cốt lá dứa vào nồi rồi thêm cốm vào, đun sôi nhẹ. Hòa bột sắn với một ít nước rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều cho chè sánh lại.
Bước 4 – Hoàn thiện món chè: Khi chè đạt độ sánh vừa ý, tắt bếp và để chè nguội. Bạn có thể thưởng thức chè nóng hoặc lạnh. Thêm dừa nạo hoặc nước cốt dừa để tăng thêm độ béo và hương vị.
Cách nấu chè cốm đậu xanh
Chè cốm đậu xanh là một món tráng miệng truyền thống của Hà Nội, với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của đậu xanh và hương thơm đặc trưng của cốm non. Dưới đây là công thức chi tiết dành cho bạn:
Nguyên liệu
- 100g cốm (ưu tiên chọn cốm tươi)
- 100g đậu xanh tách vỏ
- 150g đường
- Bột năng
- Nước cốt dừa
- Vani
- Muối
Cách làm
Cách nấu chè cốm đậu xanh khá đơn giản với các bước chi tiết sau:
Bước 1 – Nấu đậu xanh: Ngâm đậu xanh khoảng 1-2 giờ cho mềm, sau đó cho đậu vào nồi với 3 chén nước, đun sôi ở lửa vừa. Vớt bọt khi đậu bắt đầu mềm, khuấy đều để tránh cháy. Thêm một chút muối và tiếp tục đun cho đến khi đậu chín mềm và sánh lại.
Bước 2 – Thêm bột năng: Hòa tan 3 muỗng canh bột năng với nước (khoảng 2-3 muỗng canh), tạo thành hỗn hợp sền sệt. Khi đậu đã mềm, cho từ từ bột năng vào nồi và khuấy đều đến khi chè đạt độ sánh vừa phải.
Bước 3 – Nấu cốm: Trộn cốm với 150g đường rồi cho vào nồi đậu, đun lửa vừa, khuấy đều cho cốm mềm và thấm đều đường. Đun thêm khoảng 15 phút cho đến khi cốm nở mềm.
Bước 4 – Thêm hương vị: Khi chè đã hoàn thành, cho một ống vani vào để tạo mùi thơm tự nhiên. Nếu thích vị béo, bạn có thể thêm nước cốt dừa vào, đun thêm vài phút cho chè trở nên ngậy và thơm.
Cách nấu chè cốm nước cốt dừa
Chè cốm nước cốt dừa là món ăn truyền thống của người Hà Nội, nổi bật với hương thơm ngọt dịu từ cốm và béo ngậy của nước cốt dừa. Với món chè này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và nấu theo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
- 150g cốm tươi (hoặc cốm khô đã ngâm)
- 40g bột sắn dây
- 200g đường phèn
- 10 lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- Dừa non thái sợi (tùy chọn)
Cách làm
Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Cốm tươi rửa sạch để loại bỏ bụi, còn cốm khô thì ngâm với nước khoảng 10 phút để mềm. Lá dứa rửa sạch, cuộn lại rồi luộc trong nồi nước sôi, sau khi nước sôi, vớt lá dứa ra, cho đường phèn vào khuấy tan.
Bước 2 – Nấu cốm: Khi đường phèn tan hết trong nước lá dứa, cho cốm vào nồi, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ cho đến khi cốm nở đều và có màu xanh đẹp mắt.
Bước 3 – Kết hợp nguyên liệu: Hòa bột sắn với một chút nước, sau đó đổ từ từ vào nồi chè, khuấy đều đến khi chè có độ sánh mịn. Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào nồi chè, khuấy đều và đun thêm vài phút.
Bước 4 – Hoàn thiện: Khi chè đạt độ sánh vừa phải, tắt bếp và để nguội. Bạn có thể thưởng thức chè khi còn nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Thêm dừa non nạo sợi hoặc nước cốt dừa để món chè thêm béo ngậy. Như vậy là bạn đã có thêm một món ngon chiêu đã gia đình với cách nấu chè cốm này rồi!
Cách làm chè cốm bưởi lá dứa
Chè cốm bưởi lá dứa là món chè kết hợp sự tươi mới của cốm, vị đắng nhẹ của cùi bưởi và hương thơm thanh mát của lá dứa. Đây là món ăn lý tưởng để thưởng thức trong những ngày hè oi ả với công thức cực kỳ đơn giản như sau:
Nguyên liệu
- 200g vỏ bưởi
- 100g cốm tươi
- 200ml nước cốt lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml nước dão dừa
- 300g đường
- 180g bột năng
- 150g muối hột
- 5 lá dứa
Cách làm
Dưới đây là cách nấu chè cốm bưởi lá dứa siêu ngon dành cho bạn:
Bước 1 – Sơ chế cùi bưởi: Rửa sạch vỏ bưởi, cắt bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần cùi trắng, cắt thành hạt lựu nhỏ. Đun sôi nước với muối, chần cùi bưởi khoảng 3 phút rồi vớt ra thau nước lạnh, bóp nhẹ để loại bỏ đắng.
Bước 2 – Làm thạch bưởi: Hòa nước cốt lá dứa với bột năng và một ít đường, ngâm cùi bưởi trong hỗn hợp này khoảng 10 phút. Sau đó, trộn cùi bưởi với bột năng còn lại và luộc đến khi cùi bưởi trong và chín. Vớt ra ngâm nước lạnh và ướp với đường.
Bước 3 – Nấu chè: Đun 1 lít nước cùng 5 lá dứa, khi sôi thì lấy lá dứa ra, cho đường vào khuấy đều. Thêm bột năng đã pha vào, khuấy đều cho chè sánh mịn. Khi chè sôi, cho cốm vào và tắt bếp. Khi chè nguội xuống còn khoảng 50 độ, thêm cùi bưởi đã sơ chế vào, khuấy đều và hoàn thành.
Cách nấu chè cốm khoai môn
Chè cốm khoai môn là món chè thơm ngon, bổ dưỡng với vị bùi bùi của khoai môn và cốm tươi. Món chè này có hương vị ngọt thanh, dễ ăn và thích hợp cho mọi độ tuổi. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu
- 1 củ khoai môn
- 150g cốm tươi
- Đường phèn
- 1 củ gừng
- 2 lá dứa
- Cơm dừa tươi
- 1 thìa bột sắn
Cách làm
Bước 2 – Chuẩn bị khoai môn: Khoai môn gọt vỏ, cắt thành khúc nhỏ vừa ăn, sau đó đem hấp chín trong khoảng 15-20 phút. Khi khoai đã chín, cho khoai vào một tô, tẩm khoai với đường trong khoảng 5 phút để khoai ngấm vị ngọt.
Bước 3 – Nấu chè: Với cách nấu chè cốm này, bạn cần cho khoai vào nồi chè cốm đang sôi khi thấy khoai đã ngấm đường. Tiếp tục khuấy đều và đun ở lửa nhỏ. Hòa bột sắn với một chút nước rồi từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều liên tục để chè có độ sánh mịn như mong muốn.
Bước 4 – Hoàn thiện: Sau khi chè đã đạt độ sánh, tắt bếp điện và để nguội hoặc thưởng thức ngay khi còn nóng. Khi ăn, bạn có thể cho thêm dừa tươi nạo sợi hoặc nước cốt dừa để tăng độ béo và hương thơm. Nếu muốn ăn lạnh, bạn có thể để chè vào tủ lạnh và thưởng thức cùng đá bào.
Cách chọn mua cốm ngon khi làm chè cốm
Cốm là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món chè cốm. Để có món chè ngon, ngoài cách nấu chè cốm chuẩn, bạn cần biết cách chọn mua cốm tươi và chất lượng. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn chọn được cốm ngon:
- Màu sắc: Cốm tươi thường có màu xanh sáng, đều, không bị xỉn màu hoặc đen. Cốm khô nên có màu xanh nhạt, không quá vàng.
- Mùi hương: Cốm ngon sẽ có mùi thơm dịu nhẹ, tự nhiên của lúa non. Nếu cốm có mùi hắc hay có mùi lạ, có thể nó không còn tươi hoặc đã bị bảo quản không đúng cách.
- Kết cấu: Cốm tươi phải mềm, dẻo và dễ nở khi nấu. Cốm khô nên có độ giòn vừa phải, không bị vụn nát.
- Nguồn gốc: Lựa chọn cốm từ các cơ sở uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và được sản xuất từ lúa nếp thơm ngon.
- Hạn sử dụng: Nếu mua cốm khô, hãy kiểm tra hạn sử dụng để đảm bảo cốm vẫn còn tươi mới và giữ được chất lượng tốt khi chế biến.
Một số lưu ý để có món chè cốm thơm ngon
Để món chè có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và đúng chuẩn, bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng trong quá trình chọn nguyên liệu và cách nấu chè cốm như sau:
- Chọn cốm chất lượng: Cốm tươi thường có hương thơm tự nhiên và độ dẻo mềm hoàn hảo. Nếu dùng cốm khô, nhớ ngâm trước khoảng 10 phút để cốm mềm và dễ nở khi nấu.
- Đun chè ở lửa nhỏ: Đun chè cốm ở lửa nhỏ giúp cốm nở đều và không bị nát, đồng thời giữ được màu xanh tươi và hương vị đặc trưng.
- Tỷ lệ nước và bột sắn hợp lý: Canh chỉnh tỷ lệ nước và bột sắn cho chè có độ sánh vừa phải. Đổ từ từ bột sắn vào nồi, khuấy đều để chè không quá đặc hoặc quá loãng.
- Loại bỏ bọt khi nấu: Trong quá trình nấu, dùng muỗng vớt bọt nổi trên mặt chè để chè được trong suốt và đẹp mắt hơn.
- Thêm nước cốt dừa ở bước cuối: Nước cốt dừa giúp chè có độ béo ngậy, nên thêm vào cuối cùng sau khi chè đã sôi để giữ nguyên hương vị thơm của dừa.
- Nêm gia vị vừa phải: Điều chỉnh lượng đường và muối từ từ để món chè không bị quá ngọt hay quá mặn, giữ được hương vị tự nhiên của cốm.
Lời kết
Giữa nhịp sống vội vã, tự tay nấu một nồi chè cốm thơm lừng là cách đơn giản để bạn níu giữ chút yên bình của Hà Nội xưa. Với những cách nấu chè cốm mà bạn vừa tham khảo, hy vọng mỗi lần vào bếp không chỉ là trải nghiệm nấu nướng, mà còn là hành trình trở về với ký ức mùa thu – dịu dàng, thơm ngát, và thật ngọt ngào.
- Cách nấu chè đậu trắng béo bùi, sánh mịn siêu ngon cho ngày hè
- 7 cách nấu chè khoai dẻo ngọt bùi, dai mềm hấp dẫn cho cả nhà
*Sưu tầm:internet