Cách nấu bún chả cá Nha Trang không quá khó, nhưng để nấu ra một tô bún đậm đà, thơm ngon, không bị tanh thì cần bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến nấu nước dùng. Với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà món ăn nổi tiếng miền biển này. Đặc biệt, nếu bạn sử dụng các thiết bị hiện đại như bếp điện hay nồi cơm điện thì việc chế biến sẽ nhanh chóng và tiện lợi hơn rất nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún chả cá
Để nấu bún chả cá Nha Trang chuẩn vị, khâu chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ăn giữ được hương vị đặc trưng, nước dùng trong và ngọt tự nhiên. Hãy cùng điểm qua những thành phần cần thiết dưới đây để bắt tay vào nấu món ngon này nhé!
Cách chọn cá tươi và chả cá ngon
Để có cách nấu bún chả cá thơm ngon, đầu tiên bạn cần chọn loại cá phù hợp. Các loại cá được ưa chuộng gồm cá thu, cá cờ hoặc cá basa. Khi chọn, nên chú ý đến đặc điểm nhận diện cá tươi: mắt cá trong veo, không bị đục; mang cá đỏ tươi, không có mùi hôi tanh; thân cá chắc, ấn vào không để lại vết lõm.
Chả cá cũng là linh hồn của món ăn. Hãy ưu tiên chọn chả cá làm từ thịt cá tươi xay nhuyễn, có độ dai vừa phải, không pha nhiều bột. Chả cá ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, màu sắc tự nhiên, không bị khô hoặc quá mềm. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn chả cá hấp (vị thanh, mềm) hoặc chả cá chiên (giòn, đậm đà). Ngoài ra, bạn có thể tự làm chả cá tại nhà để đảm bảo chất lượng và khẩu vị riêng.
Việc lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng sẽ giúp bạn có được một bát bún chả cá đúng vị Nha Trang, khiến ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.
Các nguyên liệu khác
- Xương heo: 500g
- Cà chua: 2–3 quả
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Hành tím, hành lá, ngò rí
- Rau sống ăn kèm: xà lách, giá, rau húng
- Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu
- Bún tươi: 1kg
Cách sơ chế nguyên liệu nấu bún chả cá
Sơ chế đúng sẽ đảm bảo cách nấu bún chả cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không bị tanh và có màu sắc hấp dẫn. Đầu tiên, xương heo cần trụng qua nước sôi trong khoảng 2–3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt ra, rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo. Cà chua đem rửa sạch, bổ múi cau để khi xào không bị nát, đồng thời tạo màu đẹp cho nước dùng. Thơm (dứa) nên cắt lát mỏng để giúp nước dùng thêm thanh và thơm mát.
Hành tím lột vỏ, đập dập rồi phi thơm để tạo nền hương cho món ăn. Phần chả cá nếu là chả hấp hoặc chả chiên sẵn thì cắt lát vừa ăn, không quá mỏng để giữ độ dai ngon khi nấu. Rau sống ăn kèm gồm xà lách, giá và rau húng nên được rửa kỹ nhiều lần, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 5–10 phút để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất, cuối cùng vớt ra để thật ráo nước trước khi dọn kèm với bún.
Cách nấu bún chả cá đúng chuẩn Nha Trang
Để có một bát bún chả cá đúng vị Nha Trang, bạn cần tuân thủ quy trình nấu từng bước từ hầm xương, xào nguyên liệu đến nêm nếm nước dùng thật chuẩn. Hương vị đặc trưng của món ăn nằm ở phần nước lèo ngọt thanh, chả cá dai ngon và cách trình bày hài hòa.
Bước 1: Hầm nước dùng
Cho 500g xương heo đã sơ chế vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ trong 1–1.5 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước được trong, không bị đục.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng bình siêu tốc để đun sôi nước trước khi hầm, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian đun nấu mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon cho nước dùng.
Bước 2: Xào thơm cà chua và thơm
Tiếp tục cách nấu bún chả cá, các bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím với một chút dầu ăn. Khi hành chuyển màu vàng thơm, cho cà chua bổ múi cau và thơm cắt lát mỏng vào xào chín mềm. Hỗn hợp sẽ giúp nước dùng có màu sắc đẹp và hương vị chua ngọt hài hòa.
Sau đó, đổ hỗn hợp đã xào vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều. Nêm nếm muối, bột ngọt và nước mắm cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun sôi nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện và nước dùng thêm phần đậm đà.
Bước 3: Cho chả cá vào
Khi nước dùng đã hoàn chỉnh, cho chả cá vào nồi. Nếu dùng chả cá hấp, cho trực tiếp vào và nấu khoảng 5–7 phút để thấm gia vị. Chả sẽ dai nhẹ và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nếu sử dụng chả cá chiên, nên chiên vàng lại bằng nồi chiên không dầu trước khi cho vào nồi để giảm lượng dầu mỡ và tạo độ giòn hấp dẫn. Sau đó, tiếp tục nấu thêm vài phút để chả cá thấm đều nước dùng mà không bị khô hoặc bở.
Trình bày bún chả cá Nha Trang đúng điệu
Sau khi hoàn thành cách nấu bún chả cá, việc trình bày cũng góp phần không nhỏ tạo nên sức hấp dẫn cho món bún chả cá Nha Trang. Đầu tiên, bạn cần trụng bún tươi qua nước sôi để bún nóng và mềm, sau đó cho vào tô lớn. Đây là bước giúp loại bỏ mùi chua nhẹ từ bún và giúp bún không bị dính khi chan nước.
Tiếp theo, xếp các miếng chả cá đã nấu chín lên trên bún, có thể xen kẽ giữa chả cá hấp và chả cá chiên để tạo sự đa dạng về hương vị và kết cấu. Chan nước dùng nóng hổi vào tô sao cho ngập mặt bún, vừa đủ để giữ độ nóng mà không làm trôi hết phần chả cá.
Rắc thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương thơm. Khi ăn, dọn kèm rau sống, gồm xà lách, giá và rau húng. Có thể thêm ớt cắt lát, chanh tươi và một chén mắm ruốc pha loãng nếu bạn muốn tăng thêm vị đậm đà đặc trưng của vùng biển miền Trung.
Lưu ý nhỏ giúp bún chả cá không bị tanh
Để món bún chả cá thơm ngon trọn vị, không chỉ cần nguyên liệu chất lượng và cách nấu chuẩn mà còn phải lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Dưới đây là 4 bí quyết giúp bạn hạn chế mùi tanh, giữ được độ thanh ngọt tự nhiên cho món ăn.
Sơ chế xương và cá kỹ lưỡng
Cách nấu bún chả cá không bị tanh và nước dùng trong, các bạn cần chú ý khâu sơ chế xương và cá cần được thực hiện cẩn thận. Xương heo sau khi mua về nên được rửa sơ qua nước lạnh, sau đó trụng với nước sôi trong 2–3 phút để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại lần nữa bằng nước sạch rồi mới đem hầm.
Với cá tươi, cần loại bỏ phần mang và ruột thật sạch, sau đó rửa với nước muối loãng hoặc nước gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh tự nhiên. Nếu làm chả cá tại nhà, bạn cũng nên ướp cá với một ít tiêu và hành tím để tạo mùi thơm. Cẩn thận ở bước này sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh, không bị đục, đồng thời giúp chả cá giữ được hương vị hấp dẫn, dai ngon đúng chuẩn.
Thêm hành nướng hoặc gừng vào nước dùng
Trong quá trình hầm nước dùng, ngoài việc sử dụng xương để tạo vị ngọt, bạn nên cho thêm một củ hành tím nướng hoặc vài lát gừng tươi để khử mùi tanh và tăng hương thơm tự nhiên cho món ăn. Hành tím nên được nướng sơ trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi cháy xém lớp vỏ ngoài và dậy mùi thơm. Sau đó bóc lớp vỏ cháy và cho vào nồi nước dùng khi đang hầm xương.
Tương tự, gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ rồi thái lát mỏng hoặc đập dập, thả vào nồi hầm sẽ giúp át đi mùi tanh từ chả cá hoặc xương heo. Đây là mẹo dân gian đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, không chỉ giúp món bún chả cá thơm ngon hơn mà còn dễ ăn, không bị ngấy hay nặng mùi như nhiều món nước dùng từ cá khác.
Không nấu chả cá quá lâu
Một trong những lỗi thường gặp trong cách nấu bún chả cá là nấu chả cá quá lâu, khiến món ăn mất đi hương vị đặc trưng. Chả cá chỉ nên được nấu từ 5–7 phút trong nước dùng sôi để thấm gia vị mà vẫn giữ được độ dai, mềm và ngọt thịt. Nếu nấu quá lâu, chả cá sẽ bị bở nát, mất độ đàn hồi vốn có và dễ khiến nước dùng bị đục.
Không những thế, khi nấu chả cá quá kỹ, các chất đạm trong cá có thể bị phân hủy sinh ra mùi tanh ngược lại – điều này làm giảm sự hấp dẫn của món ăn. Đặc biệt với chả cá chiên, bạn chỉ cần cho vào nồi trong vài phút cuối để làm nóng lại là đủ. Giữ đúng thời gian nấu không chỉ giúp bảo toàn hương vị mà còn mang đến cảm giác ngon miệng trọn vẹn khi thưởng thức.
Sử dụng nguyên liệu tươi và sạch
Chìa khóa giúp món bún chả cá thơm ngon, không bị tanh chính là sử dụng nguyên liệu tươi và có nguồn gốc rõ ràng. Cá và chả cá nên được mua trong ngày hoặc bảo quản đúng cách nếu chưa sử dụng ngay. Tránh dùng cá để lâu trong tủ lạnh, đã rã đông nhiều lần hoặc có dấu hiệu chảy nước, đổi màu. Các loại rau sống ăn kèm cũng cần được rửa sạch và ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh. Nguyên liệu sạch, tươi sẽ mang đến hương vị tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
Tạm Kết
Chia sẻ 4 cách nấu lagu bò thơm béo đúng điệu, kết hợp rau củ hấp dẫn
Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị Bắc Trung Nam, thơm lừng sả nghệ cực bắt cơm
*Sưu tầm:internet