Canh chua cá là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh của me, ngọt dịu của cá, kết hợp với rau thơm và gia vị, tạo nên một món canh hấp dẫn, giải nhiệt cực tốt. Điều đặc biệt, bạn chỉ cần khoảng 30 phút để hoàn thành món ăn này mà vẫn đảm bảo hương vị trọn vẹn. Cùng khám phá cách nấu canh chua cá chuẩn vị Nam Bộ ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu nấu món canh chua cá
Để có được một nồi canh chua cá thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn đúng chuẩn hương vị miền Nam, bước đầu tiên không thể bỏ qua chính là khâu chuẩn bị nguyên liệu. Một món ăn ngon không chỉ đến từ cách nêm nếm mà còn phụ thuộc vào sự tươi ngon, hài hòa của từng loại thực phẩm đi kèm. Hãy cùng khám phá những nguyên liệu cần thiết và cách chọn lựa sao cho đảm bảo món canh đạt đến độ ngon trọn vẹn nhất nhé!
Cách chọn cá tươi ngon nấu canh chua
Món canh chua cá có thể dùng nhiều loại cá khác nhau như cá basa, cá lóc, cá diêu hồng, cá hú… nhưng phổ biến nhất vẫn là cá lóc nhờ thịt dai, ngọt, ít tanh. Để chọn được cá tươi và để cách nấu canh chua cá thật thành công, bạn nên lưu ý:
-
Ưu tiên mua cá sống, còn bơi khỏe trong thau nước.
-
Nếu là cá làm sẵn, hãy kiểm tra mắt cá còn trong, không bị đục, mang đỏ tươi, thân cá không trầy xước, thịt đàn hồi tốt.
-
Khi ấn nhẹ vào thịt cá, cảm thấy săn chắc, không bị lõm.
Một mẹo nhỏ nếu bạn không thích mùi tanh: hãy sơ chế cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Các nguyên liệu khác
Ngoài cá, món canh chua còn cần những nguyên liệu dân dã nhưng không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng:
-
Me chua (me tươi hoặc me vắt): tạo vị chua thanh tự nhiên.
-
Cà chua: 2 quả, bổ múi cau.
-
Dứa (thơm): ¼ quả, cắt lát mỏng để tạo độ ngọt.
-
Đậu bắp: 5–6 trái, cắt xéo.
-
Bạc hà (dọc mùng): 2–3 cây, tước vỏ, cắt khúc.
-
Giá đỗ: một nắm nhỏ.
-
Rau thơm: ngò gai, rau om (ngò ôm), ớt.
-
Hành tím, tỏi, nước mắm, đường, muối, bột ngọt, dầu ăn.
Cách nấu canh chua cá thơm ngon, thanh mát
Với các nguyên liệu tươi ngon, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách nấu canh chua cá theo các bước dưới đây để có món canh chuẩn vị như ngoài hàng, thậm chí nấu bằng bếp điện vẫn đảm bảo hương vị đậm đà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá: Nếu dùng cá sống, bạn nên đánh vảy, mổ bỏ nội tạng và loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa cá bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng pha gừng để khử mùi tanh. Với cách nấu canh chua cá, cắt cá thành các khúc vừa ăn ướp cá với một chút muối, tiêu, nước mắm và hành tím băm nhỏ, để trong khoảng 10–15 phút cho cá ngấm đều gia vị, giúp thịt cá đậm đà hơn khi nấu.
Dọc mùng (bạc hà): Tước bỏ phần vỏ ngoài, cắt khúc vừa ăn, sau đó bóp kỹ với muối hạt để loại bỏ phần nhớt. Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi dọc mùng không còn nhớt và có thể dùng được.
Các loại rau củ khác:
-
Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau. Cà chua không chỉ tạo màu sắc bắt mắt mà còn góp phần làm nước dùng thêm vị chua nhẹ.
-
Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát mỏng. Thơm giúp nước canh ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm.
-
Đậu bắp: Chọn quả non, rửa sạch, cắt xéo khoảng 1–2 cm.
-
Giá đỗ: Nhặt sạch rễ, rửa kỹ và để ráo nước.
-
Rau thơm: Ngò gai và rau om nhặt sạch, rửa nước muối loãng, cắt nhỏ, để riêng ra đĩa. Đây là yếu tố tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món canh chua.
-
Me: Nếu dùng me tươi, cho vào bát nước nóng, dằm nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ bã. Nếu dùng me vắt, pha me với khoảng nửa chén nước nóng, khuấy đều cho me tan rồi lọc lấy phần nước trong, bỏ hạt và cặn me.
Bước 2: Xào sơ nguyên liệu
Đây là bước giúp dậy mùi thơm cho nước dùng, đồng thời tạo màu sắc đẹp cho món canh. Đặt nồi lên bếp điện, làm nóng với 1–2 muỗng canh dầu ăn. Với cách nấu canh chua cá này, khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, đảo nhẹ tay cho đến khi hành tỏi chuyển màu vàng. Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2–3 phút để cà chua mềm, thơm tiết ra vị ngọt và mùi thơm lan tỏa. Việc xào sơ giúp màu nước canh đỏ đẹp và đậm đà hơn sau khi nấu. Sau đó, đổ phần nước me đã lọc vào nồi, thêm khoảng 1.5 lít nước lọc tùy vào lượng người ăn. Nấu sôi trên lửa vừa.
Bước 3: Nấu canh
Khi nước canh sôi đều, dùng muỗng vớt bọt để nước trong hơn. Nhẹ nhàng thả từng khúc cá đã ướp vào nồi. Không nên khuấy mạnh để tránh làm cá vỡ nát. Để lửa vừa, đun trong khoảng 10 phút để cá chín kỹ từ trong ra ngoài mà vẫn giữ được độ săn chắc. Với cách nấu canh chua cá này, trong quá trình nấu, nêm nếm gia vị:
- 1 muỗng canh nước mắm
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường (giúp cân bằng vị chua)
- ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Sau khi cá đã chín, cho tiếp dọc mùng, đậu bắp và giá đỗ vào. Lưu ý không đun quá lâu vì các loại rau này dễ bị nhũn, mất đi độ giòn ngon tự nhiên.
Bước 4: Hoàn thiện
Nấu thêm khoảng 3–5 phút cho rau củ vừa chín tới, nước canh sôi nhẹ lại là được. Cuối cùng, tắt bếp và rắc lên trên một ít rau om, ngò gai cùng vài lát ớt tươi để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn. Món canh chua cá nên được dùng nóng, ăn kèm cơm trắng. Bạn có thể dọn kèm thêm một chén nước mắm mặn với vài lát ớt để chấm cá, tăng thêm vị đậm đà. Món canh chua cá này tuy đơn giản nhưng lại mang đến cảm giác ngon miệng khó cưỡng, phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn những bữa ăn cuối tuần ấm cúng bên gia đình.
Thành phẩm món canh chua cá
Thành phẩm của cách nấu canh chua cá đúng chuẩn là một nồi canh có màu sắc hài hòa: đỏ của cà chua, vàng nhạt của thơm, xanh mướt của đậu bắp và dọc mùng. Nước canh trong, có vị chua nhẹ, ngọt thanh từ cá và rau củ, thơm nức mũi nhờ ngò gai và rau om. Miếng cá thấm gia vị, không bị bể nát, ăn vào mềm nhưng vẫn giữ độ dai đặc trưng. Rau củ chín tới, không bị nhũn, giữ nguyên hương vị tự nhiên. Bạn có thể dùng món này với cơm trắng, hoặc chấm cá với nước mắm ớt, cực kỳ đậm đà.
Nếu muốn tăng thêm khẩu vị, bạn có thể kết hợp món ăn này cùng các món chiên từ nồi chiên không dầu như cá khô chiên giòn hoặc đậu hũ chiên sả ớt.
Bí quyết để nấu món canh chua cá ngon, không tanh
Không ít người e ngại khi nấu món canh chua cá vì sợ cá bị tanh, bị vỡ hoặc nước canh không trong. Dưới đây là những bí quyết giúp cách nấu canh chua cá của bạn thành công hơn:
-
Chọn cá tươi và sơ chế kỹ: Như đã đề cập, cá tươi là yếu tố quan trọng. Khi làm sạch, hãy loại bỏ hoàn toàn phần máu đọng, màng đen trong bụng cá. Ngâm cá với nước muối hoặc rượu trắng pha gừng để khử tanh.
-
Không khuấy mạnh khi nấu: Cá rất dễ bị nát nếu bạn khuấy trong khi đun. Tốt nhất nên nêm gia vị từ sớm, không đảo hoặc chỉ lắc nhẹ nồi.
-
Thêm rau thơm sau cùng: Rau om, ngò gai dễ bị đen và mất mùi nếu nấu quá lâu. Nên cho vào sau cùng, ngay khi tắt bếp điện để giữ nguyên hương vị.
-
Cân bằng vị chua – ngọt – mặn: Đừng để món canh chua chỉ có vị chua gắt. Một chút đường và nước mắm sẽ làm dậy lên vị ngọt hậu rất cuốn hút.
-
Dùng nồi có nắp kín: Giúp giữ nhiệt tốt, cá chín đều mà không cần nấu lâu – tiết kiệm thời gian.
Các loại cá phổ biến dùng để nấu canh chua
Một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món canh chua chính là loại cá được chọn. Tùy theo khẩu vị, vùng miền và cách chế biến, bạn có thể lựa chọn những loại cá khác nhau để tạo ra hương vị riêng biệt. Dưới đây là những loại cá được ưa chuộng nhất khi thực hiện cách nấu canh chua cá trứ danh:
- Cá lóc: Là lựa chọn hàng đầu nhờ thịt chắc, ít tanh, khi nấu không bị nát. Đây là loại cá truyền thống thường thấy trong canh chua miền Tây, đặc biệt ngon nếu là cá đồng.
- Cá diêu hồng: Có thịt mềm, ngọt nhẹ và ít xương, rất phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ. Khi nấu, cá lên màu đẹp, hương vị hài hòa, dễ ăn.
- Cá basa: Lại phù hợp với ai yêu thích vị béo. Thịt cá mềm, thơm, dễ chín, rất hợp với vị chua thanh từ me hay thơm. Tuy nhiên, nên cẩn thận khi nấu vì cá dễ bị nát.
- Cá hú: Là lựa chọn thay thế lý tưởng nếu bạn muốn vị béo nhẹ hơn cá basa nhưng vẫn giữ được độ ngọt và chắc thịt. Cá ít xương, dễ chế biến.
Ngoài cá nước ngọt, cá biển như cá thu, cá nục cũng được dùng để nấu canh chua kiểu mới. Vị đậm đà, thịt chắc, không dễ nát, rất hợp với cà chua và dứa. Tùy theo sở thích cá nhân và khẩu vị gia đình, bạn có thể linh hoạt lựa chọn loại cá phù hợp để món canh chua trở nên tròn vị, hấp dẫn và cực kỳ đưa cơm trong mỗi bữa ăn.
Tạm kết
Với những hướng dẫn chi tiết mà Lỗi Chính Tả đã chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện cách nấu canh chua cá ngon đúng điệu chỉ trong 30 phút. Đây là món ăn không chỉ dễ làm mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, đậm đà trong mỗi bữa cơm gia đình. Hãy thử ngay hôm nay và cảm nhận sự hài hòa giữa các hương vị trong một bát canh chua cá thanh mát, bổ dưỡng nhé!
- Cách nấu lẩu gà lá é ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi lễ, tiệc, gia đình
- Cách nấu ăn hàng ngày: 20+ thực đơn chay, mặn không thể bỏ lỡ
*Sưu tầm:internet