Cách nấu bánh canh chả cá miền Trung ngon dai, đậm đà chuẩn vị

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, cách nấu bánh canh chả cá miền Trung là một món ăn dân dã nhưng lại mang đến hương vị rất riêng biệt, khiến bất cứ ai từng nếm thử đều không thể quên. Với sợi bánh canh dai mềm, chả cá thơm lừng, nước dùng ngọt thanh từ xương cá hay xương heo ninh kỹ, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vừa đơn giản lại cực kỳ hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu bánh canh chả cá đúng chuẩn miền Trung, bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước từ chọn nguyên liệu, chế biến đến cách làm sợi bánh tại nhà. Cùng vào bếp nhé!

Nguyên liệu nấu bánh canh chả cá miền Trung

Với cách nấu bánh canh chả cá miền Trung, để có một tô bánh canh chả cá chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là điều rất quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho khẩu phần 4 người ăn:

• Xương ống heo: 500g (hoặc có thể thay bằng xương cá thu nếu thích vị truyền thống hơn)

• Chả cá thác lác/quết từ cá thu/cá mối: 300g

• Bột gạo: 200g

• Bột năng: 100g

• Hành tím, hành lá, ngò rí

• Ớt, tiêu, nước mắm ngon, muối, đường phèn

• Hành phi

• Dầu điều hoặc dầu màu điều

Gợi ý thiết bị tiện lợi trong bếp:

• Nếu không có bếp gas, bạn hoàn toàn có thể dùng bếp điện để ninh nước lèo một cách an toàn, tiện lợi.

• Dùng nồi cơm điện có chế độ nấu canh sẽ giúp ninh xương nhanh và giữ nhiệt tốt nếu không có nồi áp suất.

• Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm chả cá nướng vàng đều mà không cần dùng nhiều dầu mỡ.

Chi tiết cách nấu bánh canh chả cá chuẩn vị miền Trung

Để tạo nên một tô bánh canh chả cá thơm ngon, chuẩn vị miền Trung không chỉ đơn thuần là kết hợp nguyên liệu mà còn đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Từ cách ninh nước dùng ngọt thanh, làm chả cá dai thơm đến việc luộc sợi bánh vừa mềm, không nát, tất cả đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Nếu bạn đang muốn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, hãy theo dõi ngay chi tiết cách nấu bánh canh chả cá chuẩn vị miền Trung dưới đây để thành công ngay từ lần đầu vào bếp.

Bước 1: Sơ chế và ninh xương

Rửa sạch xương ống heo với nước muối, sau đó trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó cho xương vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, ninh trên lửa nhỏ trong 1.5 – 2 tiếng để lấy nước ngọt. Trong lúc ninh, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nếu dùng nồi cơm điện, bạn chỉ cần cho xương và nước vào, chọn chế độ “Cook” hoặc “Soup” và để nồi tự xử lý, vừa tiết kiệm gas, vừa đỡ canh lửa.

Bước 2: Làm chả cá

Với cách nấu bánh canh chả cá, chả cá là thành phần “linh hồn” trong món bánh canh chả cá miền Trung. Để có được miếng chả cá dai ngon, đậm đà và chuẩn vị, bạn cần chú ý từ khâu sơ chế đến tạo hình và chế biến.

Chuẩn bị nguyên liệu chả cá:

• 300g cá thu, cá mối hoặc cá thác lác xay nhuyễn (có thể mua loại chả cá sống đã xay sẵn)

• 1 muỗng canh nước mắm ngon

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

• 1 củ hành tím băm nhuyễn

• 1/2 muỗng cà phê đường

• 1/2 muỗng cà phê dầu ăn (giúp chả cá mềm, không bị khô)

Cách làm:

Ướp và quết chả cá: Trộn đều cá xay với tiêu, hành tím, nước mắm, đường. Sau đó, dùng muỗng lớn hoặc lòng bàn tay quết mạnh hỗn hợp trong 10–15 phút.

Tạo hình chả cá: Chia phần chả cá đã quết thành hai phần bằng nhau.

• Chả cá chiên: Đun nóng chảo chống dính hoặc dùng nồi chiên không dầu để tiết kiệm dầu mỡ và giảm bớt độ béo. Nếu chiên bằng chảo, nên để lửa vừa, chiên vàng đều hai mặt đến khi có màu nâu nhẹ và mùi thơm hấp dẫn. Nếu dùng nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ khoảng 180 độ C và chiên trong 10–12 phút, lật mặt giữa chừng để chả cá chín đều, không khô cứng.
• Chả cá hấp: Phần chả cá còn lại bạn có thể cho vào xửng hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Chả cá hấp sẽ giữ được độ ẩm, mềm dẻo tự nhiên, mùi vị thanh nhẹ, rất phù hợp để cân bằng vị khi kết hợp với nước dùng đậm đà.

Mẹo nhỏ: Trước khi hấp hay chiên, bạn có thể để chả cá nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để định hình tốt hơn và giúp hương vị ngấm đều.

Bước 3: Nêm nước dùng

Sau khi xương đã ra hết chất ngọt, nêm nếm với:

• 1 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa cà phê đường phèn

• Một chút tiêu và dầu điều để tạo màu đẹp mắt

Với cách nấu bánh canh chả cá miền Trung, bạn có thể thêm hành tím nướng hoặc hành phi để nước dùng thơm hơn. Có thể bỏ thêm vài lát củ cải trắng nếu thích vị thanh mát.

Bước 4: Luộc sợi bánh canh và chuẩn bị ăn

Sợi bánh canh sau khi tự làm hoặc mua sẵn (loại tươi), bạn trụng qua nước sôi cho mềm, sau đó xả nước lạnh để sợi không bị dính. Để hoàn thiện với cách nấu bánh canh chả cá miền Trung, xếp sợi bánh vào tô, thêm chả cá chiên, chả cá hấp, chan nước dùng nóng hổi lên, rắc thêm hành lá, tiêu và ngò rí là hoàn tất.

Hướng dẫn làm sợi bánh canh ngay tại nhà

Nếu bạn muốn bánh canh đậm chất truyền thống và đảm bảo an toàn vệ sinh, có thể tự làm sợi bánh theo cách đơn giản sau:

Nguyên liệu:

• 200g bột gạo

• 100g bột năng

• 200ml nước sôi

• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Trộn bột gạo và bột năng trong một tô lớn, thêm muối.

Đổ từ từ nước sôi vào bột, trộn đều đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.

Dùng cây cán bột để cán thành từng lớp mỏng, rồi dùng dao cắt sợi hoặc khuôn ép sợi bánh canh.

Luộc sợi bánh trong nước sôi đến khi sợi nổi lên, vớt ra ngâm nước lạnh 5 phút rồi để ráo.

Việc tự làm sợi bánh giúp bạn kiểm soát độ dai, độ mềm theo sở thích và yên tâm hơn khi nấu cho người thân yêu.

Bánh canh chả cá miền Trung khác gì với miền Bắc và miền Nam?

Bánh canh chả cá là món ăn phổ biến trên khắp dải đất hình chữ S, tuy nhiên mỗi vùng miền lại có cách chế biến và thưởng thức khác nhau, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn riêng biệt. Nếu như bánh canh miền Nam thiên về vị béo ngọt, miền Bắc chú trọng sự thanh đạm thì bánh canh chả cá miền Trung lại nổi bật với hương vị đậm đà, cay nhẹ và chả cá dai ngon đúng chất biển. Vậy bánh canh chả cá miền Trung khác gì với miền Bắc và miền Nam?

Về nước dùng

• Miền Trung: Nước dùng đậm đà, trong vắt và có mùi thơm đặc trưng của hành nướng, tiêu và dầu điều. Thường ninh từ xương cá hoặc xương heo, có vị hơi cay nhẹ.

• Miền Bắc: Ưa chuộng nước dùng thanh, ngọt dịu, ít cay. Đôi khi dùng thêm hành khô phi thơm tạo độ ngậy.

• Miền Nam: Nước dùng béo, đôi khi nêm thêm nước cốt dừa. Gia vị thiên về vị ngọt, đậm đà và có màu sậm hơn nhờ nước mắm nhiều.

Về sợi bánh

• Miền Trung: Sợi nhỏ, dai và thường được làm từ bột gạo pha bột năng để tăng độ dẻo dai.

• Miền Bắc: Sợi to hơn, mềm hơn, đôi khi dùng sợi giống bún tươi.

• Miền Nam: Sợi bánh có thể to hoặc nhỏ, nhưng độ dẻo thường cao hơn nhờ dùng bột lọc hoặc bột mì pha thêm.

Về chả cá

• Miền Trung: Dùng chả cá thu, cá mối, cá nhồng quết dai, chiên hoặc hấp. Chả cá là thành phần chính, nổi bật của món ăn.

• Miền Bắc và Nam: Có thể dùng thêm thịt viên, chả giò, hoặc chả tôm thay thế nếu không có chả cá.

Một số loại cá thường dùng để làm chả cá miền Trung

Chả cá là linh hồn của món bánh canh chả cá miền Trung, và để có được miếng chả cá dai ngon, đậm vị, việc lựa chọn nguyên liệu cá là vô cùng quan trọng. Người miền Trung thường sử dụng những loại cá biển tươi ngon, thịt săn chắc, ít xương và có hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số loại cá phổ biến nhất dùng để làm chả cá.

Cách nấu bánh canh chả cá thu

Cá thu là lựa chọn hàng đầu vì thịt cá trắng, dai và ngọt, sau khi quết lên rất dẻo và thơm. Chả cá thu có độ dai tự nhiên, vị đậm đà mà không tanh, rất được ưa chuộng trong các món bánh canh chả cá tại Đà Nẵng, Quy Nhơn hay Nha Trang.

• Thịt nhiều, chắc, dễ lọc.

• Vị ngọt nhẹ, mùi thơm hấp dẫn.

• Chả sau khi chiên hoặc hấp đều giữ được độ đàn hồi cao.

Cách nấu bánh canh chả cá mối

Ưu điểm:

• Thịt mềm, dễ xay nhuyễn.

• Vị ngọt đậm, không bị khô sau khi chiên.

• Phù hợp để làm chả chiên ăn kèm bánh canh nước.

Cách nấu bánh canh chả cá nhồng

Cá nhồng là đặc sản vùng biển Nam Trung Bộ, rất thích hợp để làm chả nhờ phần thịt dai và vị đặc trưng. Chả cá nhồng có màu hơi ngả vàng tự nhiên, sau khi hấp hoặc chiên đều thơm ngon và dẻo dai đặc biệt.

Ưu điểm:

• Thịt dai tự nhiên, ít tanh.

• Khi chế biến không cần phụ gia tạo độ giòn.

• Chả cá nhồng thường được ưa chuộng trong các quán bánh canh ven biển.

Cách nấu bánh canh chả cá thác lác

Tuy không phải đặc sản của miền Trung, nhưng cá thác lác lại được nhiều người chọn vì có thể mua sẵn tại chợ hoặc siêu thị, tiện lợi khi nấu tại nhà. Chả cá thác lác sau khi quết sẽ rất dai, dễ tạo hình và giữ vị ngọt tự nhiên.

Ưu điểm:

• Dễ tìm, dễ chế biến.

• Thịt mềm, thơm, rất thích hợp cho món chả hấp.

• Không cần nêm nếm quá nhiều gia vị.

Mẹo nhỏ: Khi chọn cá để làm chả, bạn nên chọn cá tươi, mắt trong, mang hồng, thân chắc và không có mùi lạ. Nếu có máy xay thịt, bạn có thể chủ động sơ chế cá nguyên con để đảm bảo độ tươi và sạch. Ngoài ra, nếu bạn không có thời gian, có thể mua sẵn chả cá sống tại các chợ hải sản hoặc cửa hàng uy tín để rút ngắn công đoạn mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Tạm kết

Cách nấu bánh canh chả cá chuẩn vị miền Trung không quá khó nếu bạn nắm được các bước cơ bản và lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Chỉ cần một chút khéo léo và thời gian cùng với công thức mà Lỗi Chính Tả đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn đậm đà hương vị quê hương ngay tại nhà, đặc biệt vào những ngày mưa hay dịp cuối tuần sum họp.

Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu!

Cách nấu lẩu gà lá é ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi lễ, tiệc, gia đình

Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc ngon như nhà hàng