Cách nấu lagu gà kiểu Pháp là sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị béo thơm của nước sốt và sự mềm ngọt của thịt gà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đậm chất châu Âu. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết công thức nấu lagu gà kiểu Pháp tại nhà, từ nguyên liệu đến các bước chế biến chuẩn vị, giúp bữa ăn thêm phần ấm cúng và hấp dẫn.
Nguyên liệu nấu món lagu gà
Nếu bạn muốn có được hương vị đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Bạn cần chọn gà tươi ngon, rau củ tươi mới và sử dụng đúng tỉ lệ gia vị để tạo nên món ăn tròn vị. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết:
- Gà: 2 kg (khoảng 1 con)
- Cà rốt: 400 gr
- Khoai tây: 500 gr
- Hành tây: 200 gr
- Đậu hà lan: 100 gr
- Nấm rơm: 200 gr
- Nước dừa tươi: 2 lít
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò rí: 3 nhánh
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Tương cà: 1 muỗng canh
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Bơ lạt: 20 gr
- Rượu nếp (hoặc rượu trắng): 1 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Bột gạo: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, tiêu (dùng lượng vừa ăn)
- Dầu điều: 6 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nấu lagu gà
Để cách nấu lagu gà đạt được độ thơm ngon trọn vẹn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sạch đóng vai trò then chốt. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được nguyên liệu chất lượng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị.
Chọn gà ngon
Khi mua gà sống, bạn hãy quan sát kỹ phần mỏ, hãy chọn những con có mỏ sắc, bóng sáng, không dính nhớt hay có dấu hiệu bất thường. Chân gà nên thẳng, nhỏ gọn, đều nhau, không có vết xước hay các chấm đỏ lạ, đây là dấu hiệu cho thấy gà khỏe mạnh. Khi vạch lông lên, bạn sẽ thấy lớp da mỏng, mềm mại; thân gà khi bóp nhẹ có độ săn chắc, không bị nhão. Dưới cánh hoặc nách gà lộ rõ những tia máu là dấu hiệu tốt, chứng tỏ thịt chắc, không tích mỡ thừa. Gà có một vài mảng da vàng lớn ở phần ức hoặc cánh là gà ta ngon, tự nhiên.
Còn khi mua gà làm sẵn, bạn hãy chú ý đến màu da vì gà ta thường có màu vàng nhạt, chỉ vàng đậm tại một vài vùng như lưng, ức, cánh. Trái lại, gà siêu trứng hoặc gà công nghiệp có thể bị nhuộm màu vàng toàn thân, cần cẩn trọng. Một cách kiểm tra đơn giản là quan sát phần mỡ bên trong, nếu da gà vàng nhưng mỡ bên trong trắng thì có thể đã bị nhuộm hóa chất. Ngoài ra, da gà ta thường mịn, mỏng, đàn hồi tốt; thịt tươi, không bốc mùi, không có vết bầm hoặc tụ máu. Tuyệt đối tránh mua gà đen sạm vì đó là dấu hiệu gà đã chết trước khi làm sạch.
Chọn khoai tây ngon
Khoai tây là thành phần không thể thiếu trong cách nấu lagu gà. Bạn nên ưu tiên những củ có lớp vỏ vàng, trơn láng và đều màu. Khoai vàng thường ngọt hơn, bùi hơn và giữ được cấu trúc tốt khi nấu chín. Bên cạnh đó, hãy chọn những củ có hình dáng tròn hoặc bầu dục, ít mắt và không bị lõm sâu. Những đặc điểm này giúp bạn dễ gọt vỏ và cắt miếng đều, tránh bị vỡ nát khi ninh cùng các nguyên liệu khác.
Tránh chọn khoai tây có dấu hiệu mềm nhũn, khi bóp nhẹ thấy chảy nước hoặc có các đốm đen. Đó là dấu hiệu cho thấy củ đã bị hư hoặc đang bắt đầu thối rữa. Những củ như vậy khi nấu sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và độ sánh của món ăn. Đặc biệt, không mua khoai bị dập, nứt hoặc đã mọc mầm vì đây là những củ dễ nhiễm độc tố solanin, một chất có thể gây ngộ độc nếu tích tụ trong cơ thể. Màu xanh trên vỏ khoai cũng là dấu hiệu cảnh báo sự xuất hiện của chất độc này, vì vậy nên loại bỏ ngay khi thấy củ có màu bất thường.
Chọn nấm rơm ngon
Nấm còn búp thường có vị đậm, kết cấu chắc và không bị nhũn khi nấu lâu. Tránh chọn những cây đã nở to, bởi khi chế biến dễ bị nhão, mất độ giòn cũng như giảm bớt hương thơm tự nhiên. Ngoài ra, nên ưu tiên chọn nấm rơm có màu xám đen hoặc đen nhạt, bởi đây là những loại có mùi thơm đặc trưng, vị ngon hơn so với loại màu trắng nhạt.
Một mẹo nhỏ để chọn được nấm đạt chất lượng là quan sát phần chân nấm, nếu phần này khô ráo, không có vết dập, mốc hoặc nhớt thì đó là nấm còn tươi. Nấm mới hái thường chắc tay, không bị rỗng ruột và có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Để yên tâm hơn, bạn nên tìm mua nấm ở các cửa hàng nông sản uy tín hoặc chợ sạch để thực hiện cách nấu lagu gà được ngon và đúng vị nhé.
Chọn cà rốt ngon
Khi đi chợ hoặc siêu thị, bạn nên ưu tiên chọn những củ có hình dáng thon dài, kích thước vừa phải. Cà rốt đạt chuẩn thường có phần thân suôn đều, không quá to hoặc quá nhỏ, dễ chế biến và giữ nguyên hương vị khi nấu. Những củ còn cuống lá, cầm chắc tay, không mềm nhũn là dấu hiệu cà rốt còn tươi, mới thu hoạch. Tránh những củ bị trầy xước, gãy đầu, nứt vỏ hoặc có dấu hiệu khô héo vì chúng dễ bị mất chất và có thể đã để lâu ngày.
Bên cạnh đó, bạn cũng cần quan sát màu sắc của vỏ ngoài. Cà rốt ngon có lớp vỏ màu cam đều, bề mặt trơn láng, không bị sần sùi hoặc loang lổ. Củ không nên có các đốm đen hay vết thâm vì đó là dấu hiệu hư hỏng bên trong.
Cách nấu lagu gà chấm bánh mì thơm ngon, đậm vị
Ngay sau đây, Lỗi Chính Tả sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết các bước nấu lagu gà đúng vị kiểu Pháp. Đảm bảo rất dễ thực hiện mà ai ăn vào cũng ghiền nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà sau khi mua về nên được rửa sạch với nước lạnh, tiếp theo dùng muối và giấm chà xát nhẹ quanh mình để khử mùi tanh, rồi rửa lại kỹ một lần nữa. Sau đó, bạn để thịt gà ráo nước rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn, dài khoảng 3 – 4 cm, giúp khi nấu thịt dễ thấm gia vị và mềm ngon hơn.
Phần rau thơm như hành lá, ngò rí cần nhặt bỏ gốc và những lá héo úa, rửa sạch rồi để ráo nước trước khi thái nhỏ. Với nấm rơm, bạn hãy cắt bỏ phần gốc, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cà rốt cùng khoai tây là hai nguyên liệu chính tạo nên vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn cho món lagu. Hãy gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tùy sở thích. Để giữ được độ giòn ngon, bạn nên chiên sơ cà rốt và khoai tây với dầu điều khoảng 10 phút cho bề mặt săn lại, giúp món ăn không bị nhão khi hầm lâu. Khi cắt hành tây, dùng dao vừa cắt khoai tây sẽ giảm cảm giác cay mắt hiệu quả.
Bước 2: Ướp gà
Sau khi hoàn tất sơ chế ở cách nấu lagu gà, bạn cho thịt gà vào tô lớn và ướp cùng đường, hạt nêm, muối, rượu nếp cùng một chút tiêu. Trộn đều để các gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt, rồi ướp trong khoảng 15 phút. Đây chính là bước giúp món lagu gà có vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn khi thưởng thức cùng bánh mì.
Bước 3: Xào gà và các nguyên liệu
Sau khi ướp, bạn bắt chảo lên bếp điện với nhiệt độ vừa, đợi chảo nóng thì cho vào 2 muỗng canh dầu điều cùng 20 gram bơ lạt. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, cho phần gà đã ướp vào xào trong khoảng 10 phút để thịt săn lại, giữ được độ ngọt và giúp gia vị thấm sâu hơn.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi lớn, làm nóng rồi thêm 2 muỗng canh dầu điều, phi thơm hành tím băm nhỏ. Khi hành dậy mùi, cho 2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh tương cà vào đảo đều, tạo nên phần nước sốt sánh mịn, đậm đà hương vị.
Cuối cùng, thêm phần gà đã xào vào nồi, tiếp tục đảo đều khoảng 10 phút để thịt gà hòa quyện cùng các loại sốt và gia vị.
Bước 4: Nấu lagu
Tiếp tục bước quan trọng nhất trong cách nấu lagu gà là bạn đổ vào nồi 2 lít nước dừa tươi cùng 1,5 lít nước lọc rồi đậy nắp, mở lửa lớn để đun sôi. Khi nước sôi, cho nấm rơm và đậu hà lan vào hầm trong 5 phút để nguyên liệu chín mềm mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Tiếp tục thêm cà rốt cùng khoai tây vào và ninh thêm 10 phút nữa, giúp các loại củ thấm đều vị ngọt từ nước dùng. Sau đó, bỏ hành tây vào nồi, nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh muối, điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị của gia đình.
Cuối cùng, hòa tan 1 muỗng canh bột năng và 1 muỗng canh bột gạo cùng 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi từ từ đổ vào nồi, vừa cho vừa khuấy nhẹ tay để nước sốt sánh mịn, không bị vón cục.
Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy nhẹ lần cuối rồi tắt bếp. Với cách làm này, món lagu gà khi ăn sẽ thơm béo, đậm đà, rất hợp để chấm bánh mì, tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn.
Thành phẩm món lagu gà
Sau khi hoàn tất cách nấu lagu gà, bạn múc lagu gà ra tô, rắc thêm hành lá và ngò rí lên trên để tăng phần hấp dẫn và hương thơm tự nhiên. Món này rất đa dạng khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với bánh mì giòn rụm, bún tươi hay đơn giản là cơm trắng đều rất hợp vị. Đặc biệt, lagu gà ngon hơn khi dùng lúc còn nóng, giúp giữ nguyên hương vị thơm béo, đậm đà của nước sốt.
Thịt gà mềm mại, ngấm đẫm gia vị, khi cắn vào có độ ngọt tự nhiên, hòa quyện hoàn hảo với vị thanh dịu của nước dừa tươi. Khoai tây cùng cà rốt chín tới, giữ được độ bùi bùi, mềm thơm mà không bị nát, góp phần làm tăng thêm độ hấp dẫn và cân bằng vị giác.
Từng miếng gà hòa cùng nước dùng sánh mịn, đậm đà khiến bữa ăn trở nên phong phú, thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp tụ họp thân mật. Không chỉ ngon miệng, món lagu gà còn bổ dưỡng với sự kết hợp hài hòa giữa thịt và rau củ, tạo cảm giác nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ đầy dinh dưỡng.
Kết luận
- Cách nấu lagu bò mềm thơm, nước sốt sánh mịn hấp dẫn
- 3 Cách nấu cháo thịt bằm thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình
*Sưu tầm:internet