Cách nấu bún cá luôn là chủ đề được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát, đậm đà và hấp dẫn. Tùy theo từng vùng miền mà món bún cá lại mang một sắc thái riêng, từ nước dùng chua nhẹ kiểu miền Bắc, cay nồng đặc trưng miền Trung, đến vị ngọt thanh miền Nam. Trong bài viết này, Lỗi Chính Tả sẽ giới thiệu cho bạn 5 công thức nấu bún cá chuẩn vị các miền, dễ thực hiện tại nhà.
5 cách nấu bún cá chuẩn các miền, không bị tanh
Với những công thức được giới thiệu bên dưới đây, bạn sẽ lựa chọn được món bún cá ngon đúng vị mà mình mong muốn. Hơn nữa, bạn có thể dễ dàng làm một món ăn thơm lừng cho gia đình của mình ngày cuối tuần thêm ý nghĩa nhé.
Cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon và không tanh
Bún cá Hà Nội là một trong những đặc sản nổi bật của ẩm thực miền Bắc, nổi tiếng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, thịt cá chiên vàng giòn và rau thơm tươi mát.
Nguyên liệu
- 1 kg cá lọc (trắm đen, rô phi, chép giòn hoặc điêu hồng)
- Phần đầu và xương của cá đã lọc
- 500g xương ống hoặc xương bay
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 2 nhánh
- Rau cần: 2 bó (tùy khẩu vị)
- Cà chua chín: 3 quả
- Thì là, hành lá
- 1 củ nghệ tươi hoặc 1 thìa bột nghệ
- Giấm bỗng nguyên chất
- 1 kg bún sợi nhỏ
- Rau sống: tía tô, kinh giới, diếp, hoa chuối…
- Ớt, tỏi, chanh
- Gia vị
Cách làm
- Bước 1: Rửa sạch xương, chần qua nước sôi rồi hầm cùng hành nướng và gừng đập dập trong 2,5–3 giờ để lấy nước ngọt. Lọc sạch bọt trong quá trình nấu để nước trong, sau đó cho phần đầu cá đã chiên sơ vào nồi cùng nước cốt lọc từ xương cá xay. Nêm nếm vừa miệng.
- Bước 2: Lọc cá, bỏ da đen và gân tanh, ngâm với giấm pha loãng. Ướp cá với nước nghệ, muối, bột tỏi, mì chính và chút nước cốt chanh. Sau đó lăn qua lớp bột mỏng rồi chiên vàng giòn hai lần để cá giữ độ cứng, không vỡ.
- Bước 3: Xào sơ cà chua cùng hành phi, đổ vào nước dùng. Rau cần chần chín tái. Trình bày bún ra bát, xếp cá, thêm rau, cà chua, rắc hành, thì là. Chan nước lèo nóng, dọn kèm nước chấm pha cùng tỏi ớt giã nhuyễn, ớt chưng thơm nồng.
Cách nấu món bún cá chấm
Cách nấu bún cá chấm là món ăn đặc trưng miền Bắc với hương vị hài hòa giữa phần cá rán giòn rụm và nước chấm chua cay đậm đà. Không giống bún chan thông thường, món này giữ nguyên độ giòn của từng miếng cá vì được ăn riêng với nước dùng và rau sống, tạo nên trải nghiệm thưởng thức mới mẻ.
Nguyên liệu
- 1,2 kg cá phi lê
- 1 củ nghệ nhỏ
- 1 thìa mỡ phi hành
- Gia vị
- 2 thìa bột chiên khô
- Xương ống heo: 500g
- Đầu cá, xương cá đã lọc: 1 bộ
- Cà chua lớn: 4 quả
- Dứa chín: nửa quả
- Hành củ, gừng tươi
- Gia vị
- Rau ăn kèm
- 1,2 kg bún sợi nhỏ
- Măng ngâm, chanh, ớt
Cách làm
- Bước 1: Lọc thịt cá, rửa qua nước lạnh pha giấm để khử mùi. Thái thành lát dày vừa phải. Ướp với nước nghệ, muối, tiêu, gừng, tỏi và mỡ phi. Sau 15 phút, trộn nhẹ với bột khô để tạo lớp áo mỏng. Chiên cá vàng đều hai mặt bằng nồi chiên không dầu, hoặc bằng chảo rồi để ráo dầu.
- Bước 2: Xương heo chần sơ, sau đó ninh kỹ cùng gừng, hành trong 2,5 lít nước. Phần xương cá luộc riêng, lọc lấy nước cốt. Cho đầu cá đã chiên sơ vào nồi nước hầm, đun thêm một giờ. Cà chua và dứa xào chín, thêm vào nước lèo cùng gia vị vừa ăn.
- Bước 3: Bún chần nóng, rau sống xếp quanh. Múc nước lèo ra bát riêng. Cá giòn để riêng đĩa. Khi dùng, chấm từng miếng cá vào nước mắm tỏi ớt hoặc nước dùng nóng tùy khẩu vị, kèm rau sống tạo cảm giác thanh mát, cân bằng vị béo giòn của cá.
Cách nấu bún cá rô đồng Hải Dương chuẩn vị
Bún cá rô đồng là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Hải Dương, mang đậm dấu ấn đồng quê Bắc Bộ. Với vị ngọt thanh từ nước ninh cá, thịt cá rim săn chắc, quyện cùng vị rau cải đậm đà và sợi bún mềm mịn, món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị dân dã mà còn bởi sự tỉ mỉ trong cách chế biến.
Nguyên liệu
- Cá rô đồng tươi sống
- Cải canh (có thể thay bằng cải bẹ xanh nếu không có)
- Cà chua đỏ mọng
- Gừng tươi
- Hành lá, thì là
- Hành khô
- Hạt tiêu xay
- Nước mắm loại ngon
- Bún tươi sợi nhỏ
- Muối hạt
- Nước lọc sạch để ninh xương
Cách làm
- Bước 1: Cá rô đánh vảy kỹ, mổ bụng bỏ ruột, rửa bằng nước muối loãng để khử tanh. Đợi ráo, đun nước sôi trên bếp điện rồi thả cá vào luộc khoảng 10 phút ở lửa vừa. Khi thân cá nổi lên, vớt ra để nguội, nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt, tránh làm nát.
- Bước 2: Thịt cá đã gỡ phi thơm cùng hành khô, thêm chút gừng băm, nêm nước mắm và rắc tiêu để dậy hương. Xào nhanh tay trên lửa nhỏ cho cá thấm đều, không bị khô.
- Bước 3: Cà chua bổ múi cau, xào chín để tạo màu. Cho phần đầu, xương cá vào nồi đun với nước, thêm vài lát gừng để tạo vị cay dịu. Lọc lấy phần nước trong, sau đó đổ vào nồi có cà chua xào. Khi ăn, chần cải canh qua nước nóng, bún trụng sơ, xếp vào bát cùng thịt cá, rau và chan nước lèo đang sôi. Rắc thêm hành, thì là là hoàn tất.
Cách nấu bún cá Nha Trang ngon đúng chuẩn
Bún cá Nha Trang là món ăn mang đậm hương vị miền biển, đặc trưng bởi nước dùng trong ngọt, chả cá giòn dai và mùi thơm tự nhiên từ cà chua, dứa. Mỗi thành phần trong tô bún đều được chăm chút tỉ mỉ: từ phần cá lọc tươi roi rói cho đến chả hấp và chiên vàng ruộm.
Nguyên liệu
- 1,5kg cá thu nguyên con
- 150g mỡ gáy heo
- 1/2 quả khóm
- 2 trái cà chua lớn
- 1 chén nhỏ dầu điều
- 4 củ hành tím, 1 củ tỏi
- 2 nhánh gừng, 1 viên đường phèn
- Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột hành
- Rau thơm: hành lá, rau mùi, xà lách, bắp chuối bào
- Ớt, chanh, sa tế, bún tươi
Cách làm
- Bước 1: Thịt cá thu lọc bỏ da, nạo lấy phần nạc rồi trộn với mỡ gáy thái hạt lựu. Giã hoặc xay cho thật mịn, thêm gia vị gồm nước mắm, tiêu, bột hành và dầu ăn, nhào kỹ. Cho vào túi, để lạnh vài giờ rồi giã lại cho chả dẻo mịn. Nặn thành miếng mỏng, hấp chín, sau đó chiên sơ hai mặt cho vàng đều.
- Bước 2: Chần sơ đầu và xương cá để khử mùi, sau đó đun cùng hành nướng, gừng đập dập, cà chua xào sơ và dứa thái miếng. Thêm nước mắm, muối, đường phèn và ninh khoảng 60 phút. Phi thơm tỏi, hành băm với dầu điều, đổ vào nồi nước để tăng mùi thơm và tạo màu hấp dẫn.
- Bước 3: Xếp bún vào tô cùng chả chiên, vài lát cá hấp, thêm rau thơm, rắc hành thái nhỏ rồi chan nước lèo. Dọn kèm nước mắm tỏi ớt và vài lát chanh để tăng vị đậm đà.
Cách nấu món bún cá cay Hải Phòng
Cách nấu bún cá cay được chế biến khéo léo, vàng ruộm, giòn rụm kết hợp cùng nước dùng trong, thanh và có độ chua nhẹ. Món ăn này luôn tạo cảm giác dễ chịu và kích thích vị giác.
Nguyên liệu
- 1kg cá rô phi hoặc cá trắm, cá điêu hồng, cá đối…
- 2 thìa bột chiên giòn
- 1 thìa muối hạt
- 1 thìa mì chính hoặc bột ngọt
- 1 thìa hạt tiêu xay
- 1 củ nghệ nhỏ giã nát
- 1 thìa tỏi giã nhuyễn hoặc bột tỏi
- 1 thìa gừng nghiền nhỏ
- 1 thìa mỡ hành thơm
- 500g xương lợn
- 2 củ hành tây
- 2 củ gừng tươi
- 3 quả cà chua
- 1/2 trái thơm
- Me chua hoặc giấm bỗng
- Đường phèn, nước mắm, gia vị cơ bản
- 1kg bún rối
- Dọc mùng hoặc rau cải tùy ý
- Rau sống: xà lách, chuối bào, rau muống chẻ…
Cách làm
- Bước 1: Cá được làm sạch, lọc lấy thịt, ngâm trong nước đá pha giấm giúp khử mùi. Sau đó thái miếng vừa ăn. Trộn cá với nghệ, tỏi, gừng, mỡ hành, nêm nếm đầy đủ gia vị và để thấm trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Sau khi ướp xong, cá được cho vào túi kín cùng ít bột chiên, lắc đều để lớp bột phủ nhẹ. Tiếp theo, chiên ngập dầu hai lần đến khi bề mặt giòn đều và vàng đẹp.
- Bước 3: Xương heo và đầu cá được luộc sơ, sau đó ninh cùng hành, gừng nướng, cà chua xào và thơm cắt miếng. Nước nêm vừa miệng, thêm giấm bỗng hoặc me chua gần lúc dùng. Khi dọn, cho bún vào tô, xếp cá chiên, dọc mùng, rắc thêm rau thơm rồi chan nước lèo nóng là hoàn tất.
Bí quyết để nấu bún cá không bị tanh
Để cách nấu bún cá không bị tanh, bạn nên ưu tiên cá có mắt sáng, mang đỏ tươi, thân săn chắc, da không bong tróc và không có mùi lạ. Sau khi mua về, cần làm sạch kỹ càng phần bụng cá, loại bỏ lớp màng đen bên trong – nguyên nhân chủ yếu gây mùi tanh. Đồng thời, dùng muối hạt to hoặc giấm, rượu trắng để xát đều lên thân cá trước khi rửa lại nhiều lần với nước lạnh, giúp khử mùi hiệu quả.
Tiếp theo, ngâm phần thịt cá đã lọc trong nước đá lạnh pha chút giấm từ 5–10 phút sẽ giúp thịt cá săn lại, đồng thời loại bỏ mùi khó chịu còn sót lại. Khi ướp, hãy sử dụng các nguyên liệu có tính khử mùi tự nhiên như gừng, nghệ, tỏi hoặc sả. Những nguyên liệu này không chỉ làm dậy mùi cá mà còn giúp cá đậm vị, thơm ngon hơn khi chiên hoặc nấu.
Với nước dùng, việc kết hợp xương heo và xương cá để hầm lấy nước ngọt là bước quan trọng. Trước khi ninh, hãy chần sơ xương với nước sôi, muối và giấm để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Hành khô, gừng nướng và dứa được thêm vào nồi nước hầm sẽ giúp nước dùng có mùi thơm tự nhiên và trong hơn. Đặc biệt, không nên thêm giấm bỗng hoặc chất tạo chua quá sớm vì dễ làm mùi tanh đọng lại trong nước.
Kết luận
Tóm lại, để cách nấu bún cá thơm ngon, chuẩn vị và không bị tanh, người làm cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật sơ chế và chế biến. Áp dụng đúng những bí quyết trên sẽ giúp bạn tạo nên một bát bún cá đậm đà, hấp dẫn và giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon của cá. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến cả gia đình bạn yêu thích và thưởng thức mỗi dịp.
- Bếp điện từ có tốt không? Nên mua hãng nào là tốt nhất cho gia đình?
- Bếp ga mini nên mua loại nào? Hướng dẫn sử dụng bếp ga mini an toàn
*Sưu tầm:internet