Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 4 cách nấu bún mọc thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà, đảm bảo cả nhà đều mê. Bún mọc là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật bởi vị ngọt thanh từ nước dùng xương hầm và những viên mọc dai giòn hấp dẫn. Mỗi vùng miền lại có một biến tấu riêng, từ bún mọc chân giò đậm đà, đến bún mọc sườn non mềm tan, hay kiểu Hà Nội thanh tao, tinh tế.
Cách nấu bún mọc chân giò
Bún mọc chân giò là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt, đặc biệt phổ biến trong các bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ. Món ăn gây ấn tượng bởi hương vị thanh ngọt từ nước dùng ninh xương, những viên mọc dai giòn hấp dẫn cùng phần chân giò mềm béo, đầy đặn. Tất cả hòa quyện trong sợi bún trắng mịn, điểm thêm chút hành lá, hành phi thơm lừng và rau sống tươi mát, tạo nên một tô bún đậm đà, giàu dinh dưỡng mà vẫn dễ ăn. Không chỉ thơm ngon, bún mọc chân giò còn dễ nấu, thích hợp cho cả những ngày bận rộn hay những bữa cuối tuần ấm cúng bên gia đình.
Nguyên liệu
-
Chân giò heo (1 chiếc khoảng 500–700g, nên chọn phần trước để ít mỡ hơn)
-
Giò sống (300g)
-
Nấm hương khô (10g), mộc nhĩ (10g)
-
Hành khô, hành lá, rau mùi
-
Bún tươi (1kg)
-
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu
-
Hành phi (tùy chọn)
-
Rau sống ăn kèm (xà lách, giá đỗ, húng quế…)
Cách nấu
Với cách nấu bún mọc chân giò, đầu tiên, bạn nên sơ chế chân giò thật kỹ bằng cách chần qua nước sôi có chút muối và gừng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó, cho chân giò vào nồi nấu (có thể dùng bếp điện), thêm khoảng 2 lít nước và hầm trong 1–1,5 giờ để lấy nước ngọt. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Trong lúc đó, mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ và trộn cùng giò sống. Thêm chút tiêu xay để tăng hương vị rồi vo viên tròn vừa ăn. Khi chân giò mềm, bạn nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi, đun tiếp 10–15 phút cho mọc chín và nổi lên.
Nêm nếm nước dùng bằng nước mắm và hạt nêm, tránh dùng bột ngọt để giữ độ thanh cho nước. Trụng bún qua nước sôi, cho ra tô, thêm chân giò, mọc, chan nước dùng, rắc hành lá, rau mùi, hành phi lên trên và thưởng thức ngay khi nóng.
Cách nấu bún mọc sườn non
Bún mọc sườn non là món ăn mang đậm hương vị Bắc Bộ, kết hợp tinh tế giữa nước dùng trong ngọt tự nhiên, những miếng sườn non mềm tan và viên mọc dai giòn hấp dẫn. Khác với bún mọc thông thường, món ăn này gây ấn tượng bởi vị béo ngậy nhưng thanh nhẹ từ sườn ninh, hòa quyện cùng cà chua, dứa và các loại nấm tạo nên vị chua nhẹ dễ ăn và màu sắc bắt mắt. Sợi bún trắng mịn, thêm vài lát hành phi và chút rau sống tươi mát khiến món ăn càng trở nên hấp dẫn. Dù là bữa sáng ấm bụng hay bữa trưa nhẹ nhàng, bún mọc sườn non luôn là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món nước truyền thống nhưng vẫn muốn đổi vị một cách tinh tế.
Nguyên liệu
-
Sườn non (600g, chọn miếng nhiều nạc, ít mỡ)
-
Giò sống (300g)
-
Cà chua (2 quả), dứa (1/4 quả)
-
Nấm hương, mộc nhĩ
-
Bún tươi (1kg)
-
Hành khô, hành lá, rau sống
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu
Cách nấu
Sườn non rửa sạch, chần sơ để khử mùi và loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, hầm sườn với khoảng 2 lít nước trong nồi lớn khoảng 1 giờ (có thể tận dụng nồi cơm điện nếu có chế độ nấu soup hoặc hầm).
Trong khi đó, sơ chế mọc tương tự như cách trên: nấm hương, mộc nhĩ ngâm mềm, thái nhỏ rồi trộn với giò sống, vo viên.
Cà chua thái múi cau, dứa thái lát mỏng, sau đó phi thơm hành khô và xào sơ cà chua, dứa để tạo màu đẹp và vị chua dịu. Cho hỗn hợp này vào nồi sườn đang hầm. Sau 5 phút, thả từng viên mọc vào và tiếp tục nấu cho chín.
Nêm nếm gia vị vừa miệng. Múc bún vào tô, chan nước dùng sườn, thêm mọc, dứa, cà chua và rắc rau thơm lên. Món bún mọc sườn non có vị chua nhẹ từ dứa, nước dùng ngọt thanh, cực kỳ dễ ăn.
Cách nấu bún mọc theo hương vị Hà Nội
Bún mọc theo hương vị Hà Nội mang đến một trải nghiệm ẩm thực thanh tao, tinh tế đúng chất người Tràng An. Không cầu kỳ trong nguyên liệu hay màu sắc, món ăn này chinh phục thực khách bằng sự mộc mạc nhưng đậm đà từ nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên nhờ hầm kỹ xương ống. Những viên mọc nhỏ nhắn, dai nhẹ từ giò sống trộn nấm hương, mộc nhĩ chính là linh hồn của món ăn. Mỗi tô bún là sự hòa quyện nhẹ nhàng giữa vị ngọt, thơm, bùi và mát, khiến người ăn như cảm nhận được cái tinh tế, chừng mực của đất kinh kỳ xưa. Đây không chỉ là món ăn, mà còn là một lát cắt văn hóa ẩm thực Hà Nội rất đáng để thưởng thức.
Nguyên liệu
-
Xương ống heo (1kg)
-
Giò sống (300g), mọc sẵn (nếu có)
-
Nấm hương, mộc nhĩ
-
Hành khô, hành lá, rau răm
-
Bún tươi (1kg)
-
Gia vị: muối, nước mắm, tiêu
Cách nấu
Cách nấu bún mọc theo kiểu Hà Nội chú trọng nhất là phần nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên. Xương ống sau khi rửa sạch, bạn chần qua nước sôi rồi hầm với 2.5 lít nước trong khoảng 1.5–2 giờ. Trong quá trình hầm, bạn cần liên tục hớt bọt để nước được trong nhất có thể.
Giò sống trộn cùng nấm hương và mộc nhĩ thái nhỏ, thêm chút tiêu xay rồi vo viên. Khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, bạn cho viên mọc vào nấu tiếp khoảng 10 phút cho chín mềm.
Khác với các vùng khác, người Hà Nội không dùng cà chua hay dứa mà chỉ nêm đơn giản với muối và nước mắm ngon. Bát bún mọc Hà Nội thường thanh đạm, chỉ thêm vài lát hành phi, hành lá và rau răm thái nhỏ. Khi ăn, thực khách có thể thêm chút giấm bỗng hoặc vài giọt mắm tôm để tăng vị đậm đà.
Cách nấu bún mọc tôm
Bún mọc tôm là sự biến tấu mới lạ từ món bún mọc truyền thống, mang đến hương vị đậm đà và bắt miệng hơn nhờ sự kết hợp giữa tôm tươi ngọt thịt và viên mọc dai giòn. Thay vì chỉ dùng giò sống, phần mọc trong món ăn này được trộn cùng tôm băm nhuyễn hoặc tôm xay, tạo nên độ ngọt tự nhiên, dai mềm, cực kỳ cuốn hút. Nước dùng vẫn giữ được độ trong và thanh nhờ hầm xương heo, nhưng điểm thêm hương vị biển từ tôm, giúp món ăn thêm phần phong phú và thơm nức. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa lạ miệng vừa dễ nấu tại nhà, bún mọc tôm chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua.
Nguyên liệu
-
Tôm tươi (400g, nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ)
-
Giò sống (200g)
-
Xương gà hoặc xương heo (500g)
-
Cà rốt, củ cải trắng (tùy chọn để nước ngọt hơn)
-
Hành khô, hành lá, rau thơm
-
Bún tươi (1kg)
-
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu
Cách nấu
Cách nấu bún mọc tôm quan trọng nhất là tôm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và lưng. Đầu và vỏ tôm có thể rang sơ với hành khô rồi hầm để làm nước dùng tôm ngọt tự nhiên, sau đó lọc bỏ xác.
Xương gà/xương heo chần sơ rồi hầm với nước trong 1 tiếng, sau đó cho nước tôm đã lọc vào chung, đun thêm 10 phút. Nêm gia vị vừa ăn.
Phần tôm đã bóc vỏ đem băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn rồi trộn cùng giò sống, thêm hành khô băm và tiêu, sau đó vo viên nhỏ. Cho từng viên vào nồi nước dùng đang sôi và nấu đến khi nổi lên.
Khi ăn, chan nước dùng tôm vào bún, thêm mọc tôm, rau thơm, hành lá cắt nhỏ và chút tiêu xay. Đây là biến tấu nhẹ nhàng, thích hợp cho người ăn ít thịt, giàu đạm từ hải sản.
Mẹo hay: Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian sơ chế, có thể dùng nồi chiên không dầu để làm khô đầu tôm nhanh hơn trước khi hầm, giúp tăng vị đậm đà cho nước dùng.
Lưu ý khi nấu bún mọc
Dưới đây là phần lưu ý khi nấu bún mọc giúp món ăn đạt được hương vị thơm ngon, nước dùng trong thanh và mọc dai giòn đúng chuẩn:
-
Chọn giò sống chất lượng: Giò sống là nguyên liệu chính để làm mọc, nên chọn loại tươi, dai và không pha bột để đảm bảo vị ngon. Bạn có thể kiểm tra độ tươi bằng cách ngửi, giò sống tốt sẽ có mùi thơm nhẹ, không chua.
-
Làm nước dùng trong: Cách nấu bún mọc cho nước dùng trong, nên chần xương trước khi hầm và thường xuyên vớt bọt. Nếu có thời gian, bạn có thể hầm nước dùng bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để tiết kiệm công sức mà vẫn giữ được vị ngọt.
-
Nêm gia vị hợp lý: Tránh nêm quá nhiều gia vị như bột ngọt hoặc hạt nêm công nghiệp. Nước mắm ngon và chút muối là đủ để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên từ xương và mọc.
-
Rau sống ăn kèm: Bún mọc ngon hơn khi ăn cùng các loại rau sống như giá, rau húng, xà lách hoặc rau thơm. Trụng rau sơ qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
-
Trình bày bắt mắt: Một bát bún mọc hoàn hảo không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, bún trắng tinh, mọc tròn đều, nước dùng trong veo, điểm xuyết màu xanh của hành và rau sống sẽ khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Tạm kết
Tổng kết, bún mọc là món ăn vừa truyền thống vừa dễ biến tấu, phù hợp với khẩu vị của nhiều thành viên trong gia đình. Với 4 cách nấu bún mọc thơm ngon tại nhà mà Lỗi Chính Tả đã chia sẻ, từ chân giò, sườn non, vị Hà Nội đến bún mọc tôm, bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi người thân những bữa ăn chuẩn vị, đầy hấp dẫn. Dù là dùng bếp điện, nồi cơm điện hay sáng tạo cùng nồi chiên không dầu, chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có thể chinh phục món ngon này một cách trọn vẹn.
- Cách nấu lẩu gà lá é ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi lễ, tiệc, gia đình
- Cách nấu bò sốt vang chuẩn vị miền Bắc ngon như nhà hàng
*Sưu tầm:internet